Салат со сливой

На 1 кг салата:

• 800 г сливы
• 60-70 г 6%-ного уксуса
• 150 г сахара
• 2-3 шт. гвоздики
• 1 г корицы
• цедра одного апельсина или лимона

Сливу темных окрасок (венгерка обыкновенная и итальянская) свежую, здоровую, с плотной мякотью сортируют по размеру и степени зрелости, удаляют плодоножку и моют. Бланшируют при температуре 80-85 °C в течение 3-5 мин. Затем охлаждают в проточной воде и укладывают в банки (если без бланширования, то накалывают, затем укладывают в банки). Заливают кипящей водой и, накрыв крышкой, оставляют на 5 минут.

Готовят маринадную заливку. Остывшую воду из банки сливают. Заливают второй раз кипятком, сливают через 5 мин., заливают кипящим маринадом и укупоривают.