Огурцы маринованные

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Первый способ

Для заливки: на 1 л воды:

  • 50 г соли
  • 25 г сахара

Огурцы сортируют по размеру, форме и цвету. Мелкие огурцы длиной не более 7 см консервируют в пол-литровых банках, более крупные, до 10 см, – в литровых, двухлитровых и трехлитровых банках.

Огурцы, собранные за день-два до переработки, замочите в холодной воде на 4-6 часов для восстановления свежести. Огурцы длиной более 12 см можно нарезать половинками или кружками толщиной 1.5-3 см.

Одновременно подготовьте свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т. п. Крупную зелень порежьте на 2-3 части, небольшие луковицы репчатого лука, весом 20-30 г, как и зубки чеснока, очищают. Доведите до кипения заливку. В литровую банку положите 2 ст. ложки 9-10%-ного уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2-3 горошины черного перца и гвоздики, лавровый листик, 15-20 г свежей зелени (Укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея) и пол чайной ложки семян горчицы. После этого закладываем огурцы (Их поместится около 600-650 грамм) и заливают горячей заливкой. Наполненные банки накрываем прокипяченными крышками и ставим на прогревание. В кипящей воде пол-литровые банки необходимо выдержать 6-8 минут, литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 12-15 минут.

При прогревании надо внимательно следить за цветом огурцов. Если их окраска вместо ярко-зеленой стала оливковой, значит, температура в банке достигла 67-70 °C и прогревать их больше не надо. Банки надо снять с огня и, закатав, охладить.

Второй способ

На 3-литровую банку – 15 г уксусной эссенции

Огурцы заложите в банки и 2-3 раза с 3-4 – минутной выдержкой залейте кипятком. Затем воду слейте и положите в банки чеснок. Заливку из соли и сахара с пряностями кипятите 10-12 минут и залейте горячей, с добавлением уксусной эссенции, в банки, укупорьте прокипяченными крышками и охладите на воздухе.