Подготовка к маринованию

Огурцы

Удаляют плодоножки, а крупные – длиной более 110 см – режут на кружки.

Помидоры

Удаляют плодоножки. Очень крупные режут на две части.

Сладкий красный или зеленый перец

Очищают от плодоножки и семян, разрезают на две или четыре части, бланшируют в кипящей воде 1 мин. и охлаждают водой.

Капуста белокочанная и краснокочанная

Удаляют верхние загрязненные и зеленые листья, высверливают кочерыгу, шинкуют и бланшируют в кипящей воде 1 мин.; бланшировку можно не проводить, если к шинкованной капусте добавить немного соли, перемешать и выдержать 2 часа.

Капуста цветная

Очищают от листьев, делят головку на соцветия, бланшируют в кипящей воде (10 г соли и 0.5 г лимонной кислоты на 1 л воды), охлаждают водой. Если необходимо, ее можно 2-3 часа до укладки подержать в холодной воде (с добавкой соли), но не более, иначе капуста может потемнеть.

Свекла

Проваривают в кипящей воде 40-50 мин., очищают, промывают холодной водой, крупную режут на кубики 10х10 мм, лапшу или пластинки толщиной до 5 мм.

Патиссоны, кабачки

Первые диаметром до 60 мм, вторые – длиной до 70 мм маринуют целыми, крупные режут.

Хрен

Чистят, ополаскивают и измельчают на терке или режут столбиками 5х5 мм.