Маринадная заливка

Огурцы

Лучшие маринады получаются из мелких, неперезрелых огурцов с плотной мякотью и неразвитыми семенами. Чтобы маринованные огурцы были плотные и хрустящие, их нужно после мойки перед укладкой в банки держать в холодной воде 6-8 часов.

Томаты

Для маринования пригодны томаты некрупные, круглые или сливовидной формы с плотной мясистой мякотью. По степени зрелости они могут быть зеленые, бурые, розовые и красные (Неперезрелые). Перед укладкой томаты моют в холодной воде. Перец болгарский. Маринады готовят из крупного, толстостенного свежего перца, зеленого и красного. Красный перец содержит больше витамина C и каротина. После мойки у перца удаляют семенную коробку и режут его вдоль на 2-4 части.

Цветная капуста

Для маринования пригодна цветная капуста с плотными нераспустившимися головками белого или кремового цвета, не имеющая темных пятен.

С капусты снимают покровные листья и разрезают головку на отдельные соцветия размером 3-5 сантиметров в поперечнике, но так, чтобы они не распадались. Затем их тщательно моют в холодной воде и на 2-3 минуты опускают в кипящую воду. Для улучшения цвета в воду добавляют соль (100 граммов на 10 литров воды) и лимонную кислоту (1 грамм на 1 литр воды).

Проваривать капусту можно только в эмалированной посуде, так как при соприкосновении с металлом листья темнеют. Проваренную капусту нужно охладить водой.

Свекла

Лучшим сортом для маринования является свекла Египетская темно-красная. У свеклы удаляют концы корня и ботву. После мойки ее варят в кипящей воде 45-50 минут. Затем очищают от кожицы и разрезают на кубики или пластинки различной формы. Мелкую свеклу можно мариновать в целом виде.

Баклажаны

Маринуют поздние сорта баклажанов – Болгарский, Фиолетовый. Они должны быть свежие и вполне зрелые.

У баклажанов срезают плодоножку, моют и варят их в соленом 3-4 – процентном растворе (300-400 граммов соли на 10 литров воды) 8-10 минут, не допуская сильного размягчения. Можно мариновать баклажаны квашеные, фаршированные.

Подготовленные овощи плотно укладывают в банки или баллоны и заливают маринадной заливкой (5 литров на 10 литровых банок). Стерилизуют пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые баллоны – 20 минут.