Огурцы в маринаде

На 100 л заливки:

• 50 л 6%-ного уксуса
• 45 л воды
• 6 кг соли
• 75 г корицы
• 50 г гвоздики
• 40 г бадьяна
• 50 г душистого перца
• 40 г красного перца
• 100 г лаврового листа

Для маринования отобрать огурцы плотные и свежие, зеленые и более или менее одинаковые по величине, цвету и форме, лучше всего некрупные. Чтобы зеленый цвет огурцов не изменился, их следует после промывки погрузить на 2-3 секунды в кипящую воду, после чего быстро охладить проточной водой. Затем плотно уложите огурцы в тару, пересыпая пряностями, и залейте маринадом.