Капуста маринованная

Капуста белокочанная маринованная

Для заливки:

• 1 л воды
• 120 г сахара
• 80 г соли
• 200 г 9-10%-ного уксуса

На литровую банку расходуется:

• капусты – 800 г
• сахара – 30 г
• соли – 20 г
• уксуса – 40 г
• черного перца и гвоздики – 4-5 шт.
• корицы кусковой – 2-3 г

Капусту нашинковать полосками по 5-6 мм шириной, бланшировать в кипящей воде. Приготовить заливку, уксус добавляется в конце варки.

В литровую банку уложить последовательно:

• горячую заливку – 200 г
• черный перец и гвоздику – по 4-5 шт.
• корицу – 2-3 г

Затем бланшированную капусту (можно в смеси с 2-3 г тмина) до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки прогревают при слабом кипении воды в бачке: пол-литровые – 10-12 минут, литровые – 13-15 минут.

Капуста краснокочанная маринованная

Для заливки: на 1 л воды:

• 200 г сахара
• 80 г соли
• 200 г уксуса 9-10%-ного
• пряности

Капусту бланшируем 3 минуты. Пятую часть капусты можно заменить сливами. Уложить капусту, пряности по плечики банки и заливать горячей заливкой.

Режим прогревания – по предыдущему рецепту.