Свекла маринованная

Для заливки: на 1 л воды – 50 г соли

Молодая столовая свекла с темно-окрашенной мякотью содержит от 7 до 11% сахара. Корнеплоды надо варить 30-40 минут, охладить водой, очистить кожицу, вырезать дефектные места, вновь ополоснуть водой и порезать на пластины толщиной 1 см, а последние на полоски и кубики.

В литровую банку положить 2 ст. ложки 9-10%-ного уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2-3 горошины черного перца и гвоздики, лавровый листик, 15-20 г свежей зелени (Укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея) и пол чайной ложки семян горчицы. После этого заложить свеклу (Ее поместится около 600-650 г) и залить горячей заливкой. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на прогревание. В кипящей воде пол-литровые банки необходимо выдержать 6-8 минут, литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 12-15 минут.

Свекла маринованная сладкая

На 1 л воды:

• 100 г сахара
• 50 г соли
• 2-3 г кусковой корицы
• 6-8 шт. гвоздики и перца горошком
• 150 г 10%-ного уксуса

Заливку кипятить 8-10 минут, под конец добавить уксус. Свеклу подготовить по предыдущему рецепту, залить горячей заливкой, накрыть крышками и прогреть в слабо кипящей воде: пол-литровые – 12 минут, литровые – 15 минут, затем закупорить и охладить.