Свекла в маринаде

На 100 л заливки:

  • 3.75 л уксусной эссенции
  • 96 л воды
  • 5 кг сахара
  • 4 кг соли
  • 50 г корицы
  • 45 г гвоздики
  • 30 г душистого перца
  • 50 г лаврового листа

Свеклу очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть и опустить на несколько минут в кипящую воду и варить 20-45 минут, в зависимости от размера свеклы. Затем охладить свеклу в воде или на воздухе, разложив на стеллажи, после чего очистить ее от кожицы. Далее свеклу порезать на части произвольной формы, можно соломкой, и залить приготовленным маринадом.