Артишоки маринованные

Для заливки: на 1 л воды:

• 10 г лимонной кислоты
• 25-30 г соли
• 30 г сахара

Для переработки используют цветоложе (можно нижние концы лепестков у молодых цветов). Цветочные корзинки артишоков собирают до начала их полного цветения. Срезают твердые нижние лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа срезают верхнюю семенную часть, чтобы для консервирования осталось только донышко (цветоложе). Далее цветоложа бланшируют в кипящей воде, куда добавлено на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты. Затем артишоки в течение 3 минут охлаждают водой и укладывают в банки. Заливают артишоки горячей заливкой. На 60-65% артишоков – 35-40% заливки.

Консервы прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые банки 15-20 минут. Готовые консервы используют как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза или сметаны.