Морковь маринованная

На 10 л заливки:

• 0.375 л уксусной эссенции
• 9.6 л воды
• 0.5 кг сахара
• 0.4 кг соли
• 5 г корицы
• 4 г гвоздики
• 3 г душистого перца
• 5 г лаврового листа

Морковь почистить, удаляя при этом зеленые части головок, затем опустить на несколько минут в кипящую воду; в зависимости от размера корней морковь держат в кипятке разное время. При диаметре корней 1-2 см – 2-3 минуты; при диаметре корней 2.5-3 см – 3-4 минуты; диаметром свыше 3.5 см – 8-10 минут. После этого морковь охладить, нарезать столбиками, кубиками, соломкой, звездочками, уложить в тару и залить маринадом.

Морковь молодая, маринованная

Состав заливки: на 1 л воды:

• 50 г соли
• 60-90 г сахара
• 1 ст. ложка уксусной эссенции

На литровую банку – по 8-10 зерен душистого черного перца, 5-7 бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листа, кусочек корицы. Молодые нежные корнеплоды тщательно вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-5 мин. Охладить морковь в холодной воде, нарезать кружочками одинаковой формы, уложить в банки по плечики, предварительно положив на дно банки пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 12-15 мин., литровые – 20-25.