Маринованная стручковая фасоль

На банку 1 л:

• зеленых стручков фасоли – 0.6 кг
• хрена – 1.8 г
• укропа – 50 г
• петрушки – 0.2 г
• корицу – 0.3 г
• гвоздики – 2 шт.
• горький черный перец – 5-6 горошин

На 3 л маринада:

• 75 г соли
• 50 г сахара
• 45 г уксуса

Первый способ

Если маринуют резаные стручки (2.5-3 см.), то их сначала нарезают, потом бланшируют 2-3 мин., а затем насыпают в банку вперемешку со специями и утрамбовывают. Цельные же стручки после бланширования укладывают в банки вертикально рядами. Одновременно с подготовкой фасоли готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают требуемое количество воды, соли и сахара. Кипятить 10-15 мин., профильтровать через марлю, добавить уксусную кислоту 80% (15 г на 1 л воды).

Наполненные банки залить маринованной заливкой, накрыть стерильными крышками, опустить для стерилизации в емкость с температурой воды 70 °C. Стерилизовать при 100 градусах банки емкостью 0.5 л – 5 мин., 1 л – 8 мин., 3 л – 15 мин.

Второй способ

Некоторые любители консервируют фасоль стручковую иначе. Молодые нежные стручки фасоли после мойки, резки на кусочки и бланширования плотно укладывают в банку, утрамбовывают рукой. Фасоль заливают 5% – ным раствором соли. Затем банку с фасолью стерилизуют в незакупоренном виде в кипящей воде 30-35 мин. Перед концом стерилизации на одну литровую банку добавляют 1 ч. ложку 80% – ной уксусной эссенции. Пряности и сахар не добавляют.

Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус. Перед употреблением в пищу заливочную жидкость сливают, фасоль промывают водой, а для удаления остатков уксусной кислоты ее после промывки заливают водой и выдерживают 4-6 часов. После такой обработки фасоль можно отваривать и обжаривать с маслом, причем по вкусу она будет напоминать свежую.