Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке

На литровую банку:

• 2 горошины черного перца
• горошина душистого перца
• 1 маленькая луковица
• 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян

Заливка 1 – при закладке 60% капусты и 40% заливки: на 1 л воды:

• 0.25 л 8%-ного уксуса
• 60 г сахара
• 20 г соли

Заливка 2 – при закладке 70% капусты и 30% заливки: на 1 л воды:

• 0.3 л 8%-ного уксуса
• 70 г сахара
• 25 г соли

Очищенную, ополоснутую брюссельскую капусту отваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынимают и после краткого обсыхания раскладывают по нагретым банкам. При этом ее перекладывают ополоснутыми пряностями и тонкими колечками лука и заливают горячей заливкой. Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках: разогрев до 85 °C – 20 минут, стерилизация при 85 °C:

• банки объемом 0.7-0.9 л – 25 минут
• банки объемом 0.5 л – 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают