Кольраби в сладко-кислой заливке

На литровую банку:

• 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян
• 2 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1/2 лаврового листа
• 2 среза луковицы
• стручковый или молотый красный перец

Заливка 1 – при закладке 60% кольраби и 40% заливки: на 1 л воды:

• 0.23-0.3 л 8%-ного уксуса
• 20 г соли
• 100 г сахара

Заливка 2 – при закладке 75% кольраби и 25% заливки: на 1 л воды:

• 0.3-0.33 л 8%-ного уксуса
• 25 г соли
• 120 г сахара

Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки или на другие формы, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают до размягчения. Мягкую кольраби вынимают, ополаскивают холодной водой, после обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и порезанным луком и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках: разогрев до 90 °C – 20 минут, стерилизация при 90 °C:

• банки объемом 0.7-0.9 л – 25 минут
• банки объемом 0.5 л – 20 минут

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.