Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке

Заливка: на 1 л воды:

• 0.2 л 8%-ного уксуса
• 60-80 г сахара
• 30 г соли
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка горчичных семян
• 3 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца

Ополоснутые пряности заливают уксусом, доводят почти до кипения, снимают с плиты и под крышкой оставляют выщелачиваться. Ополоснутую цветную капусту освобождают от листьев, после чего разрезают на соцветия. Их погружают в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, отваривают почти до размягчения (Чтобы они легко соскальзывали с вилки), отцеживают и оставляют слегка обсохнуть.

Еще горячую цветную капусту раскладывают по нагретым чистым банкам, заливают горячей заливкой (Воду кипятят с сахаром и солью, снимают с плиты, добавляют процеженный уксус, банки закрывают и стерилизуют.

Время стерилизации в банках: разогрев до 85 °C – 20 минут, стерилизация при 85 °C:

• банки объемом 0.7-0.9 л – 25 минут
• банки объемом 0.5 л – 20 минут

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.