Баклажаны с зеленью и чесноком

• баклажаны – 1 кг
• зелень (петрушка, кинза) – 10 г
• чеснок – 25 г
• уксус 80%-ный – 30 г
• соль – 15 г

Баклажаны молодые, зрелые тщательно моют, удаляют плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода, делают боковой надрез. Зелень сортируют, удаляют вялые, пожелтевшие листья, моют и режут на кусочки длиной 1-2 см.

Бланшируют баклажаны в 2-3% – ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20-25 мин. в зависимости от их величины (При этом они не должны терять упругости). После бланширо-вания их охлаждают холодной водой. С целью максимального удаления остатков бланшировочной воды баклажаны после охлаждения отжимают вручную или под прессом.

Через 10-15 мин., как только стечет вода, баклажаны начиняют зеленью, смешанной с солью и мелкорубленным чесноком (начиняют баклажаны так, чтобы не разорвать надреза и не повредить плоды), плотно укладывают в банки, заливают 6% – ным уксусом и стерилизуют при 100 градусах и укупоривают:

• банки 0.5 л – 15 мин.
• 1 л – 25 мин.
• 3 л – 35 мин.

Используют как холодную закуску.