Стерилизованный салат из кольраби

Пряности и добавки (порции на литровую банку):

• 2 горошины черного перца
• 2 среза луковицы

Заливка: на 1 л воды:

• 0.25 л 8%-ного уксуса
• 30 г соли
• 100 г сахара

Промытую кольраби очищают, разрезают на грубую лапшу, постепенно кратко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промывают и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают мелко нарезанным луком и ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в банках: разогрев до 90 °C – 20 минут, стерилизация при 90 °C:

• банки объемом 0.7-0.9 л – 25 минут
• банки объемом 0.5 л – 20 минут

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Из кольраби тем же способом консервируют салаты с добавлением мелко накрошенного лука, грубо наструганных яблок, мелко нарезанных стерилизованных огурцов и т. п.