Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом

Соотношение продукта в банке:

• баклажаны – 55-60%
• лук – 30-35%
• соль и уксусная кислота – до 10%

На литровую банку:

• баклажаны обжаренные – 600 г
• лук свежий нарезанный – 300 г
• растительное масло – 80 г
• соль – 10 г
• уксусная кислота 80% – 15 г

Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темнофиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки 1.5-2 см. Солят из расчета 20-25 г соли на 1 кг баклажанов и оставляют на 10-15 мин., чтобы из них вышла горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон.

Готовые баклажаны складывают на противень и охлаждают. Лук очищают и режут на кружки толщиной 0.3-0.2 см. В подготовленные банки плотно укладывают послойно баклажаны жареные и свежий резаный лук. В банку 0.5 л наливают 1.5-2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку вровень столовой соли и 1.5 чайной ложки 80% – ной уксусной эссенции; в банку 0.35 – соответственно масла 1 столовую ложку и по одной чайной ложке соли и уксусной кислоты. Банки накрывают крышками и укладывают в стерилизационную ванну с температурой 35-40 °C.

Стерилизуют в кипящей воде и укупоривают:

• банки 0.35 л – 40 мин.
• 0.5 л – 50 мин.

Примечание
Эти же консервы можно изготавливать с расфасовкой в стеклотару или глиняные глазированные кувшинчики без стерилизации. В этом случае количество заливаемого масла и уксуса увеличивают в 2-3 раза. Уложенные в банки продукты накрывают пергаментной бумагой, пропитанной растительным маслом. Накрывают крышкой или обвязывают и хранят в прохладном сухом погребе.