Хрен (катран) маринованный

• 2 стакана воды
• 1 стакан 9%-ного уксуса
• 20-30 г сахара
• 20-30 г соли

Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде. Свежевыкопанный хрен замачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку. Измельчить хрен на терке или овощерубке. На выходную головку овощерубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой – благодаря этому можно избавиться от слезотечения. В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном, заполнить массой горячие банки. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15-20 мин.

Хрен, маринованный со столовой свеклой

• 500 г столовой свеклы
• 500 г хрена.

Состав заливки:

• 2 стакана воды
• 1 стакан 9%-ного уксуса
• 20-30 г сахара
• 20-30 г соли

Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варить около часа. Сваренную свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм или натереть на овощной терке с крупными отверстиями. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая измельченным хреном. Тертую свеклу предварительно смешать с хреном. Соль и сахар добавлять по вкусу. Для длительного хранения пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки – 15 мин. одно-двухлитровые – 20 мин.