Заготовка овощных обеденных блюд

  • На 1 банку 0.5 л: | шпината и щавеля – 320 г | белого корня (петрушки, сельдерея) – 20 г | лука репчатого – 20 г | соли – 15 г | горького перца – 3-4 зерна | лаврового листа – 1 штука | Щи зеленые готовят из смеси шпината и щавеля (поровну).
  • На 1 банку 0.5 л: | капусты квашеной – 225 г | моркови – 45 г | лука репчатого – 45 г | белого корня (петрушки и сельдерея) – 30 г | зелени петрушки и сельдерея – 10 г | чеснока – 5 г | томатной пасты – 10 г | перца горького – 3-4 зерна | лаврового листа &n
  • Расход подготовленного сырья и продуктов на пол-литровую банку: | огурцов соленых – 200 г | моркови – 50 г | помидоров красных – 30 г | лука репчатого – 30 г | белых корней – 30 г | перца красного сладкого – 15 г | зелени петрушки и сельдерея – 10 г | чеснока &n
  • Заливку готовят из расчета: | 0.8 л воды | 120 г соли | 80 г сахара | 80 г томатной пасты | Все это доводят до кипения. Свеклу, морковь и белые коренья моют, вырезают поврежденные части корнеплодов, удаляют концы.
  • Расход сырья и продуктов на пол-литровую банку: | свеклы – 100 г | квашеной капусты – 200 г | моркови – 40 г | лука репчатого – 30 г | белого корня – 20 г | зелени петрушки и сельдерея – 10 г | чеснока – 5 зубков | соли – 7 г | сахара – 10 г | томатной
  • Свеклу и морковь тщательно моют, очищают от кожицы; свеклу варят 40 мин., морковь – 25 мин. Отвар процеживают, уваривают примерно в два раза с добавлением по рецептуре кислоты. Картофель моют, чистят, режут на столбики и кубики и до использования хранят не более 1 часа в холодной воде.
  • На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо: | белокочанной капусты – 3 кг | красной моркови – 3.7 кг | белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) – 350 г | репчатого лука – 600 г | зелени (петрушка, укроп) – 50 г | соли 100 г | сахара 110 г | горького молотого перца &nd
  • На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо: | обжаренной моркови – 730 г | мелко нарезанной зелени 30 г | обжаренных белых кореньев 60 г | обжаренного лука – 150 г | соли 30 г | бланшированного риса 900 г | растительного масла прокаленного – 100 г | Приготавливают овощи, белые коренья
  • 350 мл растительного масла | 300 г репчатого лука | 200 г моркови | 3 кг стручкового перца | 1 кг баклажанов | 3 кг помидоров | по желанию – мелкоплодный жгучий перец, корни сельдерея | В горячем растительном масле сбланшировать до мягкости нарезанный полукольцами лук вместе с натертой на крупн
  • 1.3 кг сладкого перца | 1 кг помидоров | 250 г лука | 15-20 г соли | щепотка молотого черного перца | 2-3 ст. ложки воды | Зрелый перец вымыть, обрезать, удалив семена. Перец нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук очистить и измельчить.
  • 5 кг помидоров | 1 стакан измельченного лука | 160-200 г сахара | 30 г соли | 1 стакан 9%-ного уксуса | по одной чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени | кусочек корицы | 1/2 чайной ложки семян сельдерея | Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой.
  • Для приготовления в зимнее время обеденных блюд необходимо иметь заготовки пряной зелени: петрушки, сельдерея и укропа. При консервировании к этой зелени добавляют помидоры, которые содержат кислоту и являются ценными овощами для заправки супов, изготовления соусов и т. п.