Овощная смесь в маринаде

Первый способ

Краснокочанную капусту нашинковать, как для квашения. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3-5 см. Из плодов перца вырезать семена, плоды тщательно вымыть и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4-5 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде. Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 градусах: поллитровые банки – 20 мин., литровые и двухлитровые – 25 мин.

• 1 кг краснокочанной капусты
• 1 кг красного сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг цветной капусты
• 200-400 г лука

Состав заливки: на 1 л воды:

• 200-300 г сахара
• 100-150 г соли
• 0.45 л 9%-ного уксуса

На литровую банку :

• по 5-8 горошин черного и душистого перца
• 3-6 г семян тмина или укропа
• 5-10 семян горчицы
• 1-2 лаврового листа
• 8-10 г зелени эстрагона

Второй способ

Капусту нашинковать, как для квашения. Зеленые помидоры нарезать кружочками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать. Огурцы нарезать кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 мин., литровые и двухлитровые – 20 мин.

• 1 кг белокочанной капусты
• 1 кг огурцов
• 1 кг зеленых помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 200-400 г лука

Состав заливки: на 1 л воды:

• 200-300 г сахара
• 100-150 г соли
• 0.45 л уксуса 9%-ного

На литровую банку:

• 10-20 г семян тмина или укропа
• 10-15 семян горчицы
• 5 лавровых листьев