Зеленые щи

На 1 банку 0.5 л:

• шпината и щавеля – 320 г
• белого корня (петрушки, сельдерея) – 20 г
• лука репчатого – 20 г
• соли – 15 г
• горького перца – 3-4 зерна
• лаврового листа – 1 штука

Щи зеленые готовят из смеси шпината и щавеля (поровну). Зелень хорошо перебирают, тщательно промывают, стряхивают излишки воды и мелко шинкуют. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15-20 мин., охлаждают водой и режут мелкой соломкой. Лук также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют. Овощи укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0.5 стакана на 1 л консервов), соль и варят 8-10 мин.

В банку, предварительно прогретую горячей водой, перекладывают горячую смесь и накрывают крышкой. Банку прогревают, выдерживая в слабо кипящей воде: пол-литровые – 14-16 мин., литровые – 18-20 мин., укупоривают и охлаждают. Для приготовления зеленых щей в бульон добавляют содержимое банки консервов и кипятят 8-10 мин. Щи можно заправить поджаренным луком и мукой.