Щи из квашеной капусты

На 1 банку 0.5 л:

• капусты квашеной – 225 г
• моркови – 45 г
• лука репчатого – 45 г
• белого корня (петрушки и сельдерея) – 30 г
• зелени петрушки и сельдерея – 10 г
• чеснока – 5 г
• томатной пасты – 10 г
• перца горького – 3-4 зерна
• лаврового листа – 1 шт

Квашеную капусту перебирают, при этом удаляют зеленые части листьев, а если капуста очень кислая, отжимают ее или половину заменяют свежей. Морковь и белый корень тщательно моют, вырезают поврежденные части корнеплодов, срезают концы и варят 20-25 мин. После чего охлаждают водой, чистят, режут соломкой. Лук репчатый, чеснок и зелень очищают, ополаскивают и мелко шинкуют. Все это с добавлением томатной пасты и пряностей помещают в кастрюлю, заливают до поверхности горячей водой и кипятят 10-12 мин. Затем горячую смесь раскладывают в банки, предварительно прогретые горячей водой, накрывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящей воде: пол-литровые – 12-15 мин., литровые – 15-20 мин. После этого банку укупоривают и охлаждают.

Для приготовления щей из консервов к бульону добавляют содержимое и варят на слабом огне 25-30 мин. Перед окончанием варки в щи можно добавить мучную заправку (из 1/2 столовой ложки муки), а также тушеного лука и мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Перед подачей на стол щи заправляют сметаной.