Рассольник

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Расход подготовленного сырья и продуктов на пол-литровую банку:

  • огурцов соленых – 200 г
  • моркови – 50 г
  • помидоров красных – 30 г
  • лука репчатого – 30 г
  • белых корней – 30 г
  • перца красного сладкого – 15 г
  • зелени петрушки и сельдерея – 10 г
  • чеснока – 5 зубков
  • соли – 7-8 г
  • перца горького – 3-4 зерна
  • лаврового листа – 1 шт

Готовят из любого состава овощей и их соотношения, но в смеси обязательно должно быть не менее 30-40% соленых огурцов, благодаря которым в готовых консервах образуется не менее 0.4% молочной кислоты.

Соленые огурцы используют плотные, упругие, с неотделяющимися от мякоти семенами. Промывают их холодной водой, удаляют кончики, режут продольно на две или четыре части, а затем каждую часть режут поперек на мелкие ломтики. Морковь и белые коренья (сельдерей, петрушку и пастернак) тщательно моют, очищают от кожицы и концов, отваривают в течение 20-25 мин., охлаждают в воде и режут на ломтики или в виде лапши. Помидоры красные бланшируют в течение 2 мин., охлаждают в воде, снимают кожицу. Крупные плоды режут на две или четыре части. Перец красный сладкий после удаления плодоножки и семенного гнезда моют, бланшируют 2-3 мин., охлаждают в воде и режут. Лук, чеснок и зелень также очищают, моют и режут на кусочки.

Подготовленные овощи и пряности складывают в кастрюлю и заливают кипятком так, чтобы вода чуть их покрыла, добавляют соль, доводят до кипения и при помешивании варят 10-15 мин. После этого в предварительно нагретые банки горячую смесь перекладывают небольшими порциями, накрывают крышками и ставят в горячую воду (70-80 °C), которую доводят до кипения и выдерживают: пол-литровые – 14-16 мин., литровые – 18-20 мин. Затем банки укупоривают и охлаждают на воздухе.