Борщ с уксусом

Заливку готовят из расчета:

• 0.8 л воды
• 120 г соли
• 80 г сахара
• 80 г томатной пасты

Все это доводят до кипения. Свеклу, морковь и белые коренья моют, вырезают поврежденные части корнеплодов, удаляют концы. Свеклу варят 30-40 мин., а морковь и белые коренья – 20-25 мин., затем их охлаждают в воде, чистят, ополаскивают и режут на кусочки или соломкой. У белокочанной капусты удаляют верхние листья, режут кочан на четыре части, вырезают кочерыгу и мелко шинкуют. Репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и сельдерея чистят, моют и мелко шинкуют.

Подготовленные овощи – 70% перемешивают в кастрюле, добавляют к ним 30% заливки и кипятят смесь на слабом огне 15-20 мин. В каждую пол-литровую банку, предварительно прогретую горячей водой, вливают 20 г 9-10 – процентного уксуса, укладывают горячие овощи (Сначала небольшими порциями, чтобы не лопнула банка), накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол-литровые – 14-16 мин., литровые 18-20 мин. Затем банки укупоривают и охлаждают.

В 0.75 л воды кладут банку борща и столовую ложку тушеного в сливочном масле лука, все это кипятят 15 мин. и заправляют сметаной.