Борщ с квашеной капустой

Расход сырья и продуктов на пол-литровую банку:

• свеклы – 100 г
• квашеной капусты – 200 г
• моркови – 40 г
• лука репчатого – 30 г
• белого корня – 20 г
• зелени петрушки и сельдерея – 10 г
• чеснока – 5 зубков
• соли – 7 г
• сахара – 10 г
• томатной пасты – 10 г
• перца душистого и горького – по 3-4 зерна
• лаврового листа – 1 листик

По желанию в рецептуру можно включить 40-50 г картофеля, нарезанного соломкой, столбиками или кубиками, который добавляют в смесь перед варкой, и 10 г свежесваренной фасоли. При этом сокращают количество моркови, белых кореньев, свеклы и лука.

Заливку готовят с меньшим количеством соли, поскольку она содержится в квашеной капусте. На 0.8 л воды берут 50 г соли и 80 г сахара. Заливку и овощи приготавливают так же, как указано в предыдущем рецепте. Овощи с заливкой кипятят 15-20 мин. и укладывают в банки.

В 0.75 л воды кладут банку борща и столовую ложку тушеного в сливочном масле лука, все это кипятят 15 мин. и заправляют сметаной.