Свекольник

Свеклу и морковь тщательно моют, очищают от кожицы; свеклу варят 40 мин., морковь – 25 мин. Отвар процеживают, уваривают примерно в два раза с добавлением по рецептуре кислоты. Картофель моют, чистят, режут на столбики и кубики и до использования хранят не более 1 часа в холодной воде. Репчатый лук чистят, моют и мелко шинкуют. Свеклу и морковь режут столбиками или кубиками.

Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, добавляют зелень, пряности, перемешивают и добавляют заливки из расчета 30% на 70% овощей. Смесь при слабом кипении выдерживают 15-20 мин., добавляют 20 г уксуса или 2 г лимонной кислоты, горячей перекладывают в прогретые банки, накрывают прокипяченными крышками. Прогревают консервы при слабом кипении воды: поллитровые банки – 14-16 мин., литровые 18-20 мин. Затем их укупоривают и охлаждают.

Заливку готовят следующим образом:

• 1 л свекольного уваренного отвара (примерно на шесть – семь банок емкостью 0.5 л)
• томатной пасты (из 30% сухих веществ) – 140 г
• соли – 70 г
• сахара – 40 г

Смесь перемешивают и доводят до кипения.

Расход подготовленных овощей и продуктов на пол-литровую банку:

• свеклы – 260 г
• моркови – 40 г
• картофеля – 40 г
• лука репчатого – 20 г
• зелени – 5 г
• томатной пасты – 20 г
• соли – 10 г
• сахар – 5 г
• перца горького – 4 штуки
• лаврового листа – 1 штука
• уксуса – 20 г

Приготовление свекольника из консервов

Смешивают содержимое банки с таким же количеством холодной и кипяченой воды, заправляют сметаной и мелко нарезанными зеленым луком, укропом или зеленью петрушки. Если свекольник готовят летом, то рекомендуется добавить мелко нарезанный свежий огурец.