Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо:

• белокочанной капусты – 3 кг
• красной моркови – 3.7 кг
• белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) – 350 г
• репчатого лука – 600 г
• зелени (петрушка, укроп) – 50 г
• соли 100 г
• сахара 110 г
• горького молотого перца – 0.35 г
• душистого перца – 0.50 г
• уваренной томатной пасты – 1.6 кг (или свежих томатов – 2.5 кг)
• растительного масла – 400 г

Лук почистить, помыть, нарезать кружками (3-5 мм). Обжарить до золотистого цвета. Морковь и белые коренья замочить в холодной воде на 10-15 мин., нарезать соломкой и обжарить в масле. Зелень нарезать на кусочки длиной не более 10 мм. Смешать обжаренные овощи с зеленью, посолить (40 г), нафаршировать ими капусту. Для этого листья капусты пробланшировать в кипящей воде 3-5 мин. и охладить в холодной. На каждый лист положить порцию овощного фарша и завернуть, о укладки хранить в эмалированной кастрюле. Одновременно готовить томатный соус из красных зрелых помидоров. Протереть их через овощерубку, довести до кипения и уварить на 1/3, добавить в массу сахар, специи, в конце – соль и варить еще 5-10 мин.

В подготовленные банки наливают немного томатного соуса, укладывают голубцы (3-4 шт. в банку 0.5 л), заливают томатным соусом, температура которого не ниже 90 °C. Банки накрывают стерильными крышками, ставят в кастрюлю с водой (70 °C). Стерилизуют банки: 0.5 л – 70 мин., 1 л – 90 мин. Укупоривают сразу, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают.