Смеси пряностей

Смесь восьми пряностей

• 12 веточек укропа,
• 8 зерен черного перца,
• 2 стручка красного перца,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 листа петрушки,
• 2 листа хрена,
• 2 листа сельдерея,
• 2 лавровых листа.

Букет гарни

Всемирной известностью пользуется французская смесь "Букет Гарни".

Она состоит из свежих или сухих (не молотых) пряностей, которые опускают в суп на ниточке в специальном марлевом мешочке. Проделывают это за пять минут до готовности супа, а перед подачей на стол мешочек вынимают.

Укроп – непременная составная часть "Букета гарни".

В расчете на 4 порции:

• 2 веточки укропа,
• 1 корешок и 1 лист петрушки,
• 4 лавровых листа,
• 2 листа сельдерея,
• 2 веточки чабреца,
• 4 зубчика чеснока,
• 5 горошин черного перца,
• 1 тычинка шафрана.

Бобовая смесь

Для гороховых, бобовых, фасолевых и чечевичных блюд:

• 3 чайные ложки укропа,
• 1 головка чеснока,
• 2 чайные ложки чабера,
• 1/2 чайной ложки кориандра,
• 1 чайная ложка молотого красного перца,
• 1 чайная ложка мяты,
• 1 лавровый лист.

Смесь для несладких блюд:

• 2 чайные ложки укропа,
• 1 головка репчатого лука,
• 3 зубчика чеснока,
• 4 зерна черного перца,
• 1/2 чайной ложки красного перца.

Сушеный укроп

Укроп сушат на зиму в целом или измельченном виде. Сушат раздельно стебли и листья. Сначала перебирают и промывают в холодной воде, а потом сушат раздельно, тонким слоем, чтобы обсохли. Стебли режут ножом, а листья оставляют целыми.

Сушат на полотенце – на солнце или в умеренно освещенном и проветриваемом помещении. В городских условиях лучше сушить на балконе или на подоконнике с приоткрытой форточкой, но чтобы солнце грело с утра, а затем положить на целый день в тень. В этом случае укроп не теряет цвета, а аромат, наоборот, усиливается. Продолжительность сушки на воздухе в проветриваемом помещении составляет 45 дней.

Высушенный укроп упаковывают в стеклянные банки и плотно закрывают крышками. Хранят в темном месте. В таком состоянии укроп может храниться до трех лет, не теряя полезных свойств. В духовом шкафу укроп сушат 5-6 часов, сначала 15 минут с приоткрытой дверцей, при температуре 40-60 С.

Для пищевого и лечебного применения зеленый сушеный укроп измельчают в мелкий порошок на специальной мельнице (для сыпучих продуктов) или овощерубке с мелкой решеткой и используют повседневно вместо перца в качестве приправы.

Сушеные корни сельдерея

В первую очередь их тщательно промывают водой. Затем очищают от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезают соломкой (вдоль, а не поперек слоя), тонко. Чем мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся.

Сушить корни лучше на солнце, рассыпав предварительно на полотне. Когда корни хорошо высохнут (при этом они не должны крошиться в порошок при растирании), их можно дополнительно подсушить в печи, но ни в коем случае не подогревать в духовке. Сушка длится обычно неделю.

Корни сушат в вареном виде, такими они сохраняют внешний вид и вкус:

• Вареные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на воздухе, перемешивая несколько раз.
• Подсушенные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на полотенце или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз.
• Подсушенные овощи положить на листы слоем 1-2 см, поставить в духовом шкафу или в печь при температуре 60 С на 5-6 часов, в процессе сушки несколько раз перемешивать. В начале сушки дверца должна быть приоткрыта.