Смеси пряностей

Смесь восьми пряностей

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

  • 12 веточек укропа,
  • 8 зерен черного перца,
  • 2 стручка красного перца,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 2 листа петрушки,
  • 2 листа хрена,
  • 2 листа сельдерея,
  • 2 лавровых листа.

Букет гарни

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Всемирной известностью пользуется французская смесь "Букет Гарни".

Она состоит из свежих или сухих (не молотых) пряностей, которые опускают в суп на ниточке в специальном марлевом мешочке. Проделывают это за пять минут до готовности супа, а перед подачей на стол мешочек вынимают.

Укроп – непременная составная часть "Букета гарни".

В расчете на 4 порции:

  • 2 веточки укропа,
  • 1 корешок и 1 лист петрушки,
  • 4 лавровых листа,
  • 2 листа сельдерея,
  • 2 веточки чабреца,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 5 горошин черного перца,
  • 1 тычинка шафрана.

Бобовая смесь

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Для гороховых, бобовых, фасолевых и чечевичных блюд:

  • 3 чайные ложки укропа,
  • 1 головка чеснока,
  • 2 чайные ложки чабера,
  • 1/2 чайной ложки кориандра,
  • 1 чайная ложка молотого красного перца,
  • 1 чайная ложка мяты,
  • 1 лавровый лист.

Смесь для несладких блюд:

  • 2 чайные ложки укропа,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 4 зерна черного перца,
  • 1/2 чайной ложки красного перца.

Сушеный укроп

Укроп сушат на зиму в целом или измельченном виде. Сушат раздельно стебли и листья. Сначала перебирают и промывают в холодной воде, а потом сушат раздельно, тонким слоем, чтобы обсохли. Стебли режут ножом, а листья оставляют целыми.

Сушат на полотенце – на солнце или в умеренно освещенном и проветриваемом помещении. В городских условиях лучше сушить на балконе или на подоконнике с приоткрытой форточкой, но чтобы солнце грело с утра, а затем положить на целый день в тень. В этом случае укроп не теряет цвета, а аромат, наоборот, усиливается. Продолжительность сушки на воздухе в проветриваемом помещении составляет 45 дней.

Высушенный укроп упаковывают в стеклянные банки и плотно закрывают крышками. Хранят в темном месте. В таком состоянии укроп может храниться до трех лет, не теряя полезных свойств. В духовом шкафу укроп сушат 5-6 часов, сначала 15 минут с приоткрытой дверцей, при температуре 40-60 С.

Для пищевого и лечебного применения зеленый сушеный укроп измельчают в мелкий порошок на специальной мельнице (для сыпучих продуктов) или овощерубке с мелкой решеткой и используют повседневно вместо перца в качестве приправы.

Сушеные корни сельдерея

В первую очередь их тщательно промывают водой. Затем очищают от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезают соломкой (вдоль, а не поперек слоя), тонко. Чем мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся.

Сушить корни лучше на солнце, рассыпав предварительно на полотне. Когда корни хорошо высохнут (при этом они не должны крошиться в порошок при растирании), их можно дополнительно подсушить в печи, но ни в коем случае не подогревать в духовке. Сушка длится обычно неделю.

Корни сушат в вареном виде, такими они сохраняют внешний вид и вкус:

  • Вареные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на воздухе, перемешивая несколько раз.
  • Подсушенные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на полотенце или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз.
  • Подсушенные овощи положить на листы слоем 1-2 см, поставить в духовом шкафу или в печь при температуре 60 С на 5-6 часов, в процессе сушки несколько раз перемешивать. В начале сушки дверца должна быть приоткрыта.