Маринование слив, черешни, вишни и кизила

Эти плоды маринуют без бланширования, только очищают от плодоножек. Маринады из слив, вишни и кизила приготовляют острыми и не пастеризованными, а из черешни – только пастеризованными. Плоды укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.

Подвергают дробной пастеризации: в литровых банках – два-три нагревания при температуре 85 °C в течение 15 минут, а в трехлитровых – 25 минут с перерывом между нагреваниями 24 часа.

На 10 литровых банок:

  • сливы или вишня, черешня или кизил – 7кг
  • маринадная заливка – 2.8кг