Моченые сливы

Лучшими сортами слив для мочения считаются Венгерка обыкновенная, Венгерка ажанская, Венгерка итальянская, Зимняя и др. Пригодны плоды уже приятного вкуса, но еще твердые, так как в процессе мочения они размягчаются.

Сливы, предназначенные для мочения, не должны иметь механических повреждений. Их сортируют по качеству, моют и укладывают в тару. Наиболее удобной посудой для мочения слив является маленькие дубовые бочки емкостью 20-30 литров. Можно использовать эмалированные ведра и стеклянные бутыли.

Дно бочки выстилают соломой, затем насыпают сливы и сверху накрывают соломой, салфеткой, кладут кружок, небольшой груз и заливают рассолом.

Заквашенные сливы становятся готовыми к употреблению через 20-30 дней. Существует несколько наиболее распространенных рецептов приготовления моченых слив. Правильно заквашенные сливы должны быть без трещин, иметь кисло – сладкий вкус и характерный аромат; плоды – мягкие, немного светлее свежих слив, правильной формы.

Рассол представляет собой прозрачную жидкость розового цвета, кисло – сладкого вкуса, приятного запаха, газирует. Является хорошим напитком.

Моченые сливы хранят при 5 °C тепла в течение 4-5 месяцев.

Рецепт 1

  • сливы – 10кг

Рассол:

  • мед – 400г
  • соль – 75г
  • вода – 5л

Рецепт 2

  • сливы – 10кг

Рассол:

  • сахар-песок – 150г
  • соль – 75г
  • вода – 5л

Рецепт 3

  • сливы – 10кг

Рассол:

  • сахар-песок – 250г
  • соль – 75г
  • лавровый лист – 50г
  • горчица в порошке – 25г

Рецепт 4

  • сливы – 10кг
  • солома ржаная или пшеничная – 150г

Рассол:

  • сахар-песок – 250г
  • соль – 150г
  • солод – 100г
  • вода – 5л