Сушеные овощи

Укроп сушеный – для консервирования

Подготовить укроп с недозрелыми семенами: удалить пожелтевшие и поврежденные листья и грубые части стебля, тщательно вымыть. Связать укроп в небольшие пучки и подвесить для сушки. Высохший укроп завернуть в бумагу и подвесить в темном и сухом месте.

Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона

Собрать ее в августе, высушить на воздухе, перевязать в пучки, растереть в крупный порошок, закрыть в стеклянные банки.

Хрен сушеный

Очистить коренья и поставить в теплую печь на ночь. Когда высохнет, истолочь, держать в закупоренных бутылках из-под кефира.

Майоран сушеный

Растение срезать, высушить и связать в пучки. Сложитьв банки, закрыть крышкой.

Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов

В сентябре сушат коренья сельдерея, петрушки, порея, молодой вылущенный горох. Смешивают все вместе и складывают в банки.

Сушеная зеленая фасоль

Парим зеленую фасоль в кипящей воде в течение 5 мин. Затем вынимаем из кипятка и сушим в тени. По высыхании храним в сухом и проветриваемом месте.

Сушка белокочанной капусты

Капусту шинкуют шириной около 1 см., бланшируют 1.5 мин., дают стечь воде, после чего раскладывают на ситах тонким слоем. Сушат при температуре 60 °C. Во время сушки капусту периодически перемешивают. Высушенная капуста – темно-зеленого цвета с желтым оттенком посередине.

Сушеные синие баклажаны

С кожурой или очищенными нарезаем баклажаны тонкими ломтиками и подсаливаем их. Оставляем на 15-20 мин., затем хорошо перемешиваем и кипятим несколько минут. Приготовленные таким образом синие баклажаны могут быть отлично использованы для смешанных национальных блюд.

Сушка перца

Вызревшие плоды перца раскладывают в теплом помещении для провяливания на несколько дней. Затем плоды вяжут за плодоножки так, чтобы они не касались друг друга, и вывешивают на хорошо проветриваемом, солнечном и защищенном от осадков месте.

Перец сушеный кусочками

Плоды перца очистить от семян, нарезать кусочками размером 3х4 см. и опустить на 3-4 мин. в кипящую воду. Сушить на солнце до готовности. Сушеный перец хранить в завязанных полиэтиленовых пакетах или закрытых банках.

Сушеные синие баклажаны

С кожурой или очищенными нарезаем баклажаны тонкими ломтиками и подсаливаем их. Оставляем на 15-20 мин., затем хорошо перемешиваем и кипятим несколько минут. Приготовленные таким образом синие баклажаны могут быть отлично использованы для смешанных национальных блюд.

Приготовление зеленого сушеного горошка

На одно ведро воды положить чайную ложку сливочного масла и 1 фунт соли, вскипятить и во время сильного кипения всыпать вылущенный не совсем зрелый горох, сколько его войдет, поставить на огонь на 2 минуты, затем откинуть горох на решето; когда вода стечет, разложить горох на простыне, прикрыть сверху ею же, оставить на 12 часов. Потом опять рассыпать на решето, поставить в печь, в самый легкий дух, чтобы не покраснел, а только высох.

Сохранять в сухом месте.