Реклама

спб недвижимость

www.zayavka24.ru

1. Насухо

Уложить как можно плотнее в мешок, мелкие фрукты можно разложить одним слоем на подносе из искусственного материала на фольге и поставить охлаждаться, через 2 часа их пересыпать в мешок и после закрывания заморозить. Насухо не морозят фрукты, которые темнеют (персики, абрикосы).

2. Пересыпанные сахаром

1 кг подготовленных фруктов пересыпают 150-300 г сахара, при использовании менее кислых фруктов сахар смешивают с двумя чайными ложками лимонной кислоты, которая во фруктах стабилизирует витамин C. Сахар предохраняет плоды от окисления и способствует образованию меньших ледяных кристаллов.

3. Протирание фруктов через сито или овощерубку

Перемешивание не применяют, так как попадающий воздух затрудняет доступ холода. Фрукты, которые темнеют (яблоки, персик, абрикос) перед протиранием отваривают. Пюре часто смешивают с сахаром (150-300 г на 1 кг пюре).

4. Заливание сахарным сиропом

Сироп готовят менее сладким, чем для компота, для заливки менее кислых фруктов его подкисляют лимонной кислотой (1/2-1 чайная ложка на 1 л сиропа).