Дозревание помидоров

Для дозревания плоды убирают до наступления холодных ночей, перед понижением температуры до 3-5 °C в ночное время. Плоды, предназначенные для дозревания, освобождают от плодоножек, сортируют по размеру и раскладывают на стеллажах или ящиках.

Для ускорения процесса дозревания помидоров молочной и бурой зрелости среди них кладут несколько красных помидоров, которые выделяют газ этилен, ускоряющий созревание недозревших плодов. Самое главное условие для успешного дозревания – температура. При температуре 18-20 °C плоды молочной зрелости созревают за 15-17 дней, бурой зрелости – за 10 и розовой – за 6 дней.

При температуре 28-30 °C плоды созревают еще быстрее, но становятся намного мягче. Кроме того, они неравномерно созревают: вокруг плодоножек остаются плотные желтые кольца, у отдельных плодов такие пятна могут быть и на всей поверхности.