Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг грибов):

• 0.35 л воды
• 0.15 л 8%-ного уксуса
• 8 г соли (1 чайная ложка)
• 30 г сахара (2-3 чайные ложки)

Пряности и добавки (для литровой банки):

• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка желтых горчичных семян
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 3-4 горошины черного перца
• лук по вкусу
• кружки хрена
• морковь и т. п.

Грибы стерилизуют не позднее 24 часов после сбора. Грибы, которые очистили еще в лесу, дома еще несколько раз промывают в холодной воде, мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, крупные разрезают на 2 или 4 части.

Приготовленные грибы отваривают 5-7 минут (в зависимости от твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (На 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты или 8%-ного уксуса, чтобы грибы побелели). Затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают по чистым банкам.

Грибы перекладывают ополоснутыми пряностями и некоторыми из приведенных добавок, заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации в литровых банках: разогрев до 98 °C – 20 минут, стерилизация при 98 °C: банки объемом 0.7-0.9 л – 35 минут, банки объемом 0.5 л – 25 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.