Капустные салаты

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

• 200 г капусты
• 30 г моркови
• 30 г лука
• 60 г перца
• 20 г соли
• 70 г 6%-ного уксуса
• 80 г масла
• 10 г зелени
• 30 г белых кореньев

Капусту мелко нашинковать, очищенный перец нарезать кружками 0.5 см, морковь режут в форме лапши, лук режут кружочками 0.5 см, зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) мелко рубят, белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи тщательно перемешивают. На дно банки 0.5 л наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца. Плотно наполняют банку овощной смесью и стерилизуют при кипении воды банки 0.5 л – 45 минут, 1 л – 65 минут.

Салат из квашенной капусты с морковью и яблоками

Рассол:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 40 г сахара

На банку 0.5 л:

• 200 г квашеной капусты
• по 100 г моркови и яблок

Из квашеной капусты удалить зеленые и грубые части, морковь натереть на крупной терке, яблоки мелко нарезать, смешать, залить горячим рассолом, ставят на прогревание 0.5 л – 10-12 минут, 1 л – 13-15 минут.

Салат из квашеной капусты

• квашеная капуста – 1.250 кг
• растительное масло – 5 столовых ложек
• толченый стручок острого перца или молотый перец по вкусу

Разобрать на листья кочан квашеной капусты, удалить с листьев утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать и выложить капусту в салатник, заправив ее маслом, молотым перцем или толченым стручком острого перца. По желанию, в салат можно влить рассол квашеной капусты

Салат из цветной капусты с лимоном

• 1 большой кочан или 2 маленьких кочана цветной капусты
• сок с 2-3 лимонов
• растительное масло – 5 столовых ложек
• соль и перец по вкусу
• зелень укропа

Капусту вымыть под струей холодной воды, разобрать на соцветия, отварить в кипящей соленой воде, откинуть на сито и дать стечь. Лимонный сок смешать с маслом, солью и перцем и полить полученной заправкой готовую капусту. Салат подавать на стол, посыпав мелко нарезанным укропом.

Салат из цветной капусты с ревенем

• цветная капуста – 75 г
• яблоки – 50 г
• ревень – 20 г
• салат – 10 г
• укроп – 3 г
• сахар – 5 г
• соль
• сметана – 30 г

Цветную капусту отварить и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью. Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.