Капустные салаты

Цимес

• 1 стакан темной или рябой фасоли
• 2 головки лука
• 2 чайные ложки томат пасты или томатного сока
• лавровый лист
• соль
• сахар
• черный перец
• мука

Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три поставить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томат – пастой. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и лавровым листом (пропорции по вкусу). Полученным соусом залить отваренную фасоль, при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить (лучше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием приготовления (тушения) цимеса добавить мелко рубленные грецкие орехи.

Салат "Киевский"

Подготовленную капусту нарезать тонкой соломкой, посыпать солью и перетереть. Свежие яблоки очистить, удалить сердцевину. Нарезать соломкой и добавить к подготовленной капусте. Орехи подсушить, очистить, измельчить. Голландский сыр натереть на специальной (сырной) терке с мелкими круглыми глазками. В капусту с яблоками положить майонез, корицу, посолить по вкусу. Заправить сахаром и лимонной кислотой. Перемешать и уложить горкой в салатник. Сверху салат посыпать измельченными орехами, тертым сыром и украсить вареной морковью, зеленью петрушки и листьями салата.

• капуста – 1.5 кг
• яблоки – 4 шт.
• майонез – 3 ст. л.
• голландский сыр – 100 г.
• орехи (арахис, фундук) – 2 ст. л.
• корица – 1 ч. л.
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу
• лимонная кислота – по вкусу
• зелень

Салат из свежей белокочанной капусты

Капусту промыть, нашинковать соломкой, посыпать солью и потереть до выделения сока. Потереть морковь, заправить соком апельсина, можно добавить нарезанные соломкой яблоки, все перемешать, полить консервированным компотом. Разложить в салатники, сверху на горочку салата положить апельсин, нарезанный кружками, разрезанными пополам до корки, а по краям положить консервированные фрукты. Украсить веточками петрушки. Этот салат содержит большое количество витаминов, он очень украшает стол.

• капуста 300 г
• апельсин 1 шт.
• яблоки 2 шт.
• компот 1/2 стакана
• морковь 1 шт. (маленькая)
• зелень 30 г

Салат из краснокочанной капусты

• красная капуста – 1.250кг
• растительное масло – 4 столовые ложки
• винный уксус – 3 столовые ложки
• соль по вкусу

Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, разобрать его на листья и промыть их под струей холодной воды. Удалить утолщения, свернуть листья рулетом, мелко нарезать и перетереть с солью, чтобы капуста стала мягкой. Выделившийся сок отжать. Капусту выложить в салатник, заправить маслом и уксусом. Подавать к столу через час. Салат из красной капусты можно приготовить в большем количестве и хранить в банках 2-3 дня.

Вариант 2

• 500 гр. капусты
• 1/4 стакана уксуса
• 0.5 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки соли

Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четыре части и, удалив кочерыжку, очень тонко нашинковать. Сложить капусту в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20-30 мин., после чего откинуть на сито или дуршлаг. Затем облить ее холодной водой, отжать, перемешать и дать постоять еще 20-30 мин. В салат можно добавить 1 ст. ложку растительного масла.

Капусту можно не обдавать кипятком, а посолить и перетирать руками до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет выделять темный сок. Тогда капусту нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут окраска капусты станет яркой.

Вариант 3

• 250 гр краснокочанной капусты
• 1 пучок красного салата
• 1 маленькая красная луковица
• пучок редиса

Для чесночной заправки:

• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. винного уксуса
• 1 ч. л. французской горчицы
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 ч. л. меда
• соль
• перец

Тонко нашинковать капусту и положить в салатницу. Заправить и оставить на 1 час. Порвать листья салата на кусочки, тонко нарезать луковицу и редис. Добавить в миску, тщательно перемешать и переложить в салатницу.