Кулинария » Рецепты

Итальянская кухня

Ризотто по-милански (Плов)

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Мелко нашинкованный лук слегка пассируют. Рис промывают, подсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом.

Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.

рис – 125
лук репчатый – 30
масло сливочное – 25
сыр тертый – 75
шампиньоны – 25
бульон – 125
помидоры – 125
перец
соль

Ризотто по-пьемонтски (Плов)

Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. Вливают частями бульон (Бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец, перемешивают и тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным.

Перед подачей вводят тертый сыр и сливочное масло, по желанию ветчину или трюфели.

рис – 80
лук репчатый – 30
масло сливочное – 20
тертый сыр – 15
бульон – 100
шафран
перец
соль

Спагетти "Ницца"

Отваривают спагетти. Пассируют на сливочном масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавляют мелко нарезанные помидоры, подрумянивают их вместе с луком и вводят спагетти, осторожно перемешивая их.

Отдельно подают тертый сыр.

спагетти – 60
масло оливковое – 20
лук репчатый – 10
чеснок – 2
помидоры – 20
сыр – 20
соль