Кабардино-балкарская кухня

Паста кабардино-балкарская

Варят густую пшенную кашу и, не снимая посуду с плиты, добавляют немного кукурузной муки для вязкости.

Готовую пасту выкладывают на блюдо и деревянной лопаткой разглаживают поверхность.

  • пшено 300
  • мука кукурузная 50
  • вода 800
  • соль

Хитчин (запеканка)

Замешивают пресное тесто, делят ком на крупные куски, формуют их в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш, края защипывают и тонко раскатывают изделия по размеру сковороды. Фарш готовят из картофеля и балкарского сыра, пропущеных через овощерубку. Сыр можно использовать и кобийский.

Хитчины выпекают и укладывают стопкой, смазывая маслом.

Подают, разрезав на 4-6 частей и полив маслом или сметаной.

Для теста:

  • мука – 150
  • маргарин – 60
  • сахар – 3
  • вода – 60
  • соль

для фарша:

  • картофель – 100
  • сыр – 50