![[vedastore.net]](http://pix.vedastore.net/img/logo.gif){kind=logo}
Подогреть молоко на водяной бане, пока оно не станет умеренно теплым. Оно должно свернуться, загустеть. Снять его с огня и поставить в теплое место, чтобы окончательно прокисло. Затем пропустить его через льняную материю и сцедить сыворотку. Если творог слишком кислый, прополоскать его водой и снова сцедить. Подвесить мешочек, чтобы сыворотка стекла.
На 3 литра молока получается 500 г творога. Молоко можно заквасить сметаной (100 г на 3 л), предварительно подогрев его до температуры парного молока. Вместо сметаны используют корочку черного хлеба, которую потом удаляют. Когда образуется нежный сгусток без заметного выделения сыворотки, попробовать его на излом чайной ложкой. Хороший сгусток дает ровные гладкие края, выступает прозрачная сыворотка желтоватого цвета. Порезать сгусток на кубики 2 на 2 см и оставить на час для выделения сыворотки. Сыворотку удалить, дать постоять еще 30-40 минут. Снова удалить сыворотку. Сгусток осторожно, кружкой, переложить в холщевые или марлевые мешочки и подвесить на 1 час для самопрессования. Затем уложить в дуршлаг или сито, сверху поставить дощечку с грузом. Всю сыворотку собрать. Последний этап обезвоживания творога лучше провести на холоде, чтобы продукт не скис. Сывороткой можно мыть голову, используя вместо шампуня.
Сырую красную свеклу нарезать кусочками, залить кипяченой водой, закрыть крышкой с дырочками, дать постоять 3-5 дней. Соотношение свеклы и воды любое. Хранить при комнатной температуре. По мере употребления каждый раз добавлять воду, пока квас не потеряет вкус. Использовать для приготовления окрошки.
Топинамбур очистить, натереть на крупной терке, добавить растительное масло. Можно использовать также и сырую морковь, свеклу.
Хлеб можно замесить на воде или на сыворотке, но вкуснее всего хлеб на молоке. Муку можно использовать как пшеничную, так и ржаную. Можно также использовать и оба вида муки вместе.
В молоко (0.5 л) положить 5-6 столовых ложек подсолнечного масла (можно обойтись и без него), 2/3 чайной ложки соды смешанной с небольшим количеством лимонной кислоты, 2/3 чайной ложки размолотого в кофемолке тмина. Все это хорошо перемешать. Затем всыпать 4.5-5 стаканов муки (обязательно просеянной сквозь сито). Хорошо перемешать и затем месить руками до однородной массы. Протереть сухую сковороду мукой и выложить в нее тесто. Промять его по всей сковороде и сверху затереть мукой. Духовку хорошо прогреть и выпекать хлеб 40 минут. Через 7-10 минут, после того как хлеб поставлен в печь, поставить под него блюдо с холодной водой (примерно 4 стакана), чтобы хлеб снизу не подгорел. Если хлеб не пропекся, в следующий раз положить побольше муки (т. е. замесить хлеб гуще). Чтобы хлеб равномерно пропекался, можно во время выпечки поворачивать сковороду разными сторонами.
Можно испечь лепешки на воде на сухой сковороде (без масла). В 0.5 л воды положить 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1/4 ложки соды. Тесто замешивается чуть гуще блинов. Если лепешки будут разваливаться, соды надо еще меньше. Выпекать под крышкой. Чтобы лепешки не подгорели на сухой сковороде, чаще их переворачивать. Первый раз перевернуть лепешки следует сразу же, как только они отстанут от сковороды.
Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, положить в кипящую воду, закрыть крышкой и варить 15-20 минут. Вода должна только покрывать тыкву. Сваренную тыкву можно подать с маслом, сметаной или сухарным соусом.
Истолченные сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.
Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая молочная. Початки кукурузы очистить от листьев и волокон и сварить в воде. Початки кукурузы можно варить и не очищая листьев, снимая их лишь перед подачей к столу.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде 3-4 часа, затем воду слить. Фасоль всыпать в кипящую воду. Когда фасоль разварится, воду слить и добавить масло. Таким же способом можно приготовить горох.
В кипящую воду всыпать измельченные корни, снова довести до кипения, снять с огня и оставить на одни сутки для настаивания. Отвар использовать для ароматизации овощных рагу и хлебобулочных изделий.
