Киргизская кухня

Атканчай (чай)

Заваривают крепкий чай, доливают молоком (1:1), доводят жидкость до кипения, затем кладут масло, соль, сметану и еще раз кипятят.

Подают в пиалах, с лепешками.

  • молоко – 100
  • чай – 0.5
  • масло сливочное – 5
  • сметана – 30
  • соль

Бал (сладкий напиток)

В кипящую воду кладут имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавр: после закипания посуду снимают с плиты и плотно накрывают крышкой.
Через 5-10 минут вводят мед, напиток размешивают и процеживают.

Подают горячим.

  • мед – 25
  • перец черный – 0.5
  • лавр – 0.5
  • имбирь – 1
  • корица – 5
  • гвоздика – 7
  • вода – 200

Гокай (изделие из теста)

В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой, раскатывают тесто в тонкий пласт, нарезают полоски шириной 6-7 см. Каждую полоску вытягивают, скатывают в трубочку, вновь сминают и раскатывают в виде лепешки.
Изделие жарят на сковороде в небольшом количестве масла.

Подают к чаю.

  • мука пшеничная – 80
  • масло топленое – 10
  • сода – 0.5
  • дрожжи – 2
  • сахар – 10

Женмомо (изделие из теста)

Кислое тесто соединяют с пресным тестом в пропорции 1:1, натирают питьевой содой, затем добавляют растительное масло, несколько раз обваливают ком в муке и натирают содой, разделывают мелкие шарики и отваривают их на пару в течение 40-50 мин.

Подают к чаю.

  • мука пшеничная 80
  • масло хлопковое 5
  • сода 0.5
  • дрожжи 3

Кинкга (изделие из теста)

Пресное тесто, замешенное на сливочном масле и питьевой соде, раскатывают в пласт толщиной 5 мм, нарезают в виде различных фигурок и жарят изделия во фритюре.

Подают к чаю.

  • мука пшеничная – 80
  • масло сливочное – 5
  • сода – 1
  • масло хлопковое – 20

Курут (шарики из теста)

Холодное кипяченое молоко заквашивают кислым молоком и оставляют при комнатной температуре.
Затем процеживают через марлю (Закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), гущу солят, выдерживают под прессом 5-6 часов и сушат при температуре 35-40 градусов.

  • молоко цельное – 1000
  • молоко кислое – 200
  • соль

Тан-мошо (изделие из теста)

Кислое тесто разделывают на столе, смазанном растительным маслом; форма изделия – переплетенные жгуты теста.
Жарят их в большом количестве растительного масла, после чего посыпают сахаром-песком.

  • мука – 80
  • масло хлопковое – 20
  • сахар (на обсыпку) – 10
  • дрожжи

Чай по-киргизски

В пиалы наливают сливки и доливают крепким подсоленным чаем.

К чаю подают баурсаки.

  • чай 0.75
  • сливки 50
  • соль 2

Ютаза (изделие из теста)

Готовое кислое тесто раскатывают, разрезают на полоски, смазывают маслом и сильно вытягивают, затем сворачивают трубочкой, концы придавливают.
Придав изделию округлую форму, отваривают на пару.

Подают к чаю.

  • мука пшеничная 80
  • масло хлопковое 15
  • дрожжи 2