Кухня стран Магриба

Кускус

Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя по немногу муку, до появления маленьких комочков величиной с зерно проса.
Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над горшком с кипящей водой или бульоном (Крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с жидкостью).
На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, что бы не проникал холодный воздух.

Примерно через 1 час блюдо готово – шарики станут совсем прозрачными.
Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать.

Подать к овощам, полить острым соусом.

  • 500 г манной крупы
  • 1.5-2 стакана воды
  • 1 ч ложка соли
  • 40 г сливочного масла
  • 1 ч ложка муки

Мезельмен

Из муки, сахара, растительного масла замесить тесто, добавить немного воды и соли. Дать тесту постоять после чего раскатать его в пласт толщиной в 1 см.
Стаканом нарезать круглое печенье. Испечь в духовке.

Готовое печенье выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченным кедровым или миндальным орехом.

  • 500 г муки
  • 150 г сахара
  • 6-8 ст ложек растительного масла
  • 8 ст ложек воды
  • 1/2 ч ложки соли
  • 3 ст ложки меда
  • 1-2 горсти миндаля