Кухня стран Центральной Америки

Бананы в сиропе из вина (Доминиканская республика)

Варят сироп из красного вина типа "Бордо" с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня.

Выдерживают бананы в сиропе несколько часов.

  • вино – 200
  • сахар – 100
  • бананы – 100
  • корица

Бананы запеченные (Сальвадор)

На противень, смазанный растопленным сливочным маслом, укладывают очищенные и разрезанные по длине бананы, солят, посыпают черным перцем и тертым сыром в смеси с сухарями.

Запекают в жарочном шкафу 20 мин.

  • бананы – 120
  • сыр – 50
  • сухари – 30
  • масло сливочное – 10
  • перец молотый черный
  • соль

Напиток из бананов (Гаити)

Молоко кипятят с сахаром, охлаждают и добавляют сок апельсина. Жидкость вливают в банановое пюре, размешивают, охлаждают.

Напиток подают, надев на край стакана ломтик апельсина. Пьют его через соломку.

  • молоко – 200
  • сахар – 50
  • апельсин – 1/2 шт.
  • бананы – 50

Пудинг фруктовый (Гавайские острова)

Отваривают в подслащенном молоке рис, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1-1.5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают шумовкой.

Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов. Сито, в котором варились фрукты, проваривают для сгущения, и добавив в него абрикосовое повидло, мешают до получения однородной массы. Полученным сиропом поливают пудинг перед подачей.

  • молоко – 500
  • сахар – 150
  • рис – 100
  • апельсины – 40
  • мандарины – 40
  • яблоки – 30
  • черешни – 20
  • бананы – 40
  • повидло абрикосовое – 20
  • ванилин

Пюре из баклажанов (Антильские острова)

Баклажаны очищают, отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, вынимают шумовкой, дают воде стечь и растирают в пюре. Прибавляют к пюре лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, перемешивают, выкладывают в смазанный оливковым маслом сотейник и ставят тушить в жарочный шкаф (Пюре не должно быть запеченным).

  • баклажаны – 150
  • лимон – 1/6 шт.
  • масло оливковое – 10
  • перец молотый красный и черный
  • соль