Аспекты вкусов

Вкус, или раса – это ключ к пониманию аюрведического питания. Зная свойства того или иного вкуса, можно на практике выявить лечебные свойства пищи, необходимые для вашей конституции.

Вкусом называется ощущение, которое мы испытываем, когда определенный вид пищи или специи находится у нас во рту. Это ощущение называется вкусом, а то, как он отражается на всем теле, называется расой. Есть еще одно понятие – вирья – этим словом обозначают эффект, который определенный вкус оказывается на пищеварение. Продукты, имеющие горячую вирью, обычно улучшают пищеварение, тогда как пища, имеющая холодную вирью – замедляет его.

Каждый из шести вкусов, определяемых аюрведой, имеет свои особые качества или гуны. Вкус может быть легким или тяжелым, влажным или сухим. Эти качества каждого вкуса определяют его действие на наш организм. Легкий вкус, как правило, легче переваривается и усваивается, в то время как тот, что с аюрведической точки зрения считается тяжелым, требует больше энергии на переваривание. Влажный вкус, как вы, наверное, уже догадались, оказывают на тело увлажняющий эффект. А сухой, особенно в избытке – может вызвать обезвоживание.

Для того, чтобы гармонично совмещать в еде все нужные вкусы, вовсе не обязательно питаться исключительно блюдами индийской кухни, хотя индийская кухня содержит множество прекрасных примеров идеального вкусового сочетания. Аюрведа предлагает вам способ сбалансировать свое питание независимо от вашего кулинарного стиля. В блюдах западной кухни вкус можно так же легко сбалансировать, как и в блюдах восточной. Главное – научиться определять вкусы и узнать об их свойствах и эффектах.

В целом различные аспекты шести вкусов можно представить в виде таблицы:

Вкус Элементы Характеристики Уравновешивает Усиливает
Сладкий земля и вода тяжелый, влажный, холодный Вата и Питта Капха
Кислый земля и огонь теплый, влажный, тяжелый Вата Питта и Капха
Соленый вода и огонь тяжелый, влажный, теплый Вата Питта и Капха
Острый огонь и воздух горячий, легкий, сухой Капха Питта и Вата
Горький воздух и эфир холодный, легкий, сухой Капха и Питта Вата
Вяжущий воздух и эфир холодный, легкий, сухой Капха и Питта Вата