Марокканская кухня

Эбаба (Хлебный суп)

Изюм варят в воде, всыпают хлебные сухари и заправляют медом.

Подается горячим или холодным.

  • изюм – 50
  • сухари хлебные – 150
  • вода – 500
  • мед – 50

Кус-кус марокканский

Манную или мелкую кукурузную крупу высыпают на большой поднос, сбрызгивают соленой водой и растирают кругообразными движениями, пока крупа не собьется в комочки. Слегка присыпают мукой и продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины просяного зернышка. Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем. Варят на пару 1 час. Перед подачей кус-кус осторожно перемешивают с маслом.

Подают горячим к овощным блюдам.

  • крупа – 100
  • вода – 100
  • масло сливочное – 10
  • мука – 2
  • соль