Йогурт

Культурный центр "Бхактиведанта" в Детройте, расположенный в бывшем особняке Лоуренса Фишера, с его музеем-диорамой, храмовым залом, отделанным в индийском стиле, прекрасным парком, фонтанами и изумительными скульптурами, дает представление об эстетике сознания Кришны. Этот центр является одной из достопримечательностей штата Мичиган, привлекающий многих туристов. Последние десять лет работой кухни центра руководит Мукхья даси. Ее мистхи дахи, густой сладкий йогурт – самое популярное блюдо в ресторане "Говинда" при этом центре.

Для его приготовления мистхи дахи вам понадобится:

  • 3 литра молока
  • 1/2 чашки (около 100 г) сахара или 1/4 чашки (75 г) меда
  • 1/4 чашки (50 г) сметаны
  • 1/2 ч. л. молотого шафрана или 1 ч. л. раскрошенных жилок шафрана
  1. Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения – оно занимает около часа.
  2. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело.
  3. Когда молоко уварится на две трети, снимите его с огня и процедите сквозь сито, чтобы удалить комки. Охладите молоко до 45 градусов С. Мукхья говорит, что, готовя мистхи дахи, никогда не пользуется термометром. Она знает, что молоко охладилось до нужной температуры, когда опущенный в него мизинец можно продержать в течение того времени, пока она произносит мантру Харе Кришна, Харе Кришна, Кришна Кришна, Харе Харе / Харе Рама, Харе Рама, Рама Рама, Харе Харе.
  4. Снимите с молока пенку. Добавьте в него сахар (или мед), шафран, сметану и сбейте венчиком.
  5. Накройте и поставьте в теплое место. Мистхи дахи должен затвердеть через 4-6 часов. Когда он готов, поставьте кастрюлю в холодильник.
  6. Подавайте охлажденным.