![[vedastore.net]](http://pix.vedastore.net/img/logo.gif){kind=logo}
Зелень пропустить через овощерубку и смешать со сливочным маслом в равной пропорции.
Корневище мельчат на овощерубке, после чего вымачивают в 1 л воды в течение 6 часов, трехкратно меняя воду. Затем варят 40-50 минут в молоке. По окончании добавить масло.
100 г цветов и листьев пижмы, 25 г душицы, 25 г измельченной коры дуба, 1 л воды. Сухую смесь залить холодной водой, довести до кипения и оставить на слабом огне 10-15 минут. Охладить, дать настояться 5-6 часов. Отвар процедить и использовать для добавления в тесто и для ароматизации блюд. Количество пижмы и душицы дано для сырых ингредиентов.
1 кг творога пропустить через овощерубку. Положить творожную массу в 1 л молока и тщательно перемешать. Варить 3 минуты тщательно перемешивая. Отбросить на мелкое сито или марлю и хорошо отжать. Заранее приготовить 125 г растопленного сливочного масла в алюминиевой кастрюле. В кастрюлю с маслом положить творожный комок и поставить на слабый огонь. Пятнадцать минут мешать до образования однородной массы. Выложить в форму и поставить на 6-8 часов в холодное место.
При отсутствии хмеля и дефиците обычных дрожжей, закваску можно приготовить из картофеля. На первый раз в закваску нужно положить немного (граммов 50) дрожжей. Берут 0.5 л воды, растворяют в ней 100 г сахара, доводят раствор до кипения, добавляют, помешивая, 500 г тертого картофеля и прогревают массу на среднем огне. Полученный кисель охлаждают до температуры парного молока и вводят дрожжи, дают киселю подняться и закваска готова. Для приготовления теста на 100 булочек идет 250 г закваски. Хранят ее в холодильнике. В следующую порцию закваски вводят уже не дрожжи, а часть первой закваски (100-150 г).
Шишки хмеля собирают высушенными на корню. Взять горсть растертых шишек, залить их примерно одним литром воды и поставить на огонь. Кипятить 3 минуты. Остудить и процедить. Добавить половину столовой ложки сахара. Насыпать муки и размешать до консистенции густой сметаны. Из та кого количества теста можно выпечь примерно килограмм хлеба.
Замочить целую белую фасоль на ночь в воде, чтобы она набрякла. Взять стеклянную банку большой емкости и пробить отверстие в крышке этой банки. Поместить фасоль в эту посуду и наполнить ее водой комнат – ной температуры. Затем перевернуть банку вверх дном, вода должна вытечь из отверстия в крышке. Когда фасоль будет промыта, вытрясти оставшуюся воду и поставить банку в темное, теплое место. Через каждые 4 часа промывать ее подобным образом, ставя каждый раз в темное, теплое место. Оставить на ночь без промывания. На второй или третий день фасоль даст побеги.
В проросших зернах пшеницы, как и у фасоли, в несколько раз повышается содержание микроэлементов. Пшеница должна быть не протравленной и правильно сохраненной (иначе она не прорастет). Взять горсть пшеницы, половину рассыпать тонким слоем на чистую материю, закрыть одним слоем материи и рассыпать вторую половину. Сверху также закрыть материей. Полить водой, чтобы сверток набряк. Поставить в теплое место. Ростки должны быть от одного до пяти миллиметров (но не более). Когда появятся ростки, пшеницу ссыпать в тарелку и залить кипятком на 1-2 минуты. Слить воду и пропустить зерна через овощерубку 2 раза. В полученную массу добавить ягоды, лимонный сок, изюм, сухофрукты, орехи, тертые яблоки.
Сливки должны прокиснуть при комнатной температуре в течение двух дней. Поместить прокисшие сливки в чистый марлевый мешочек и хорошо отжать его. Вся жидкость должна вытечь из мешочка. Уплотнившийся сыр выкладывают из мешочка в посуду.
Горох замачивается и варится. В конце варки добавляются травы, масло, лимонный сок, помидоры, коренья.
5 огурцов, горсть рубленных листьев липы, заправить растительным маслом или сметаной.
Огурцы порезать ломтиками, клевер порубить, морковь натереть на крупной терке. Все смешать и полить сметаной смешанной с растительным маслом.
