Рецепты

Сушка картофеля

Взять чистые, сухие, здоровые клубни, тщательно вымыть, очистить ножом так, чтобы не оставалось недоочищенных углублений (глазков). Разрезать клубни на кружки толщиной 3-4 мм или на столбики, хорошо промыть, чтобы смыть крахмал с поверхности кусочков, бланшировать в кипящей воде 3-5 мин. и сразу же охладить. Насыпать кружки или столбики на сито, чтобы получился слой толщиной не более 2-3 см и загрузить в духовку. Сушку производить при температуре 70-80 градусов. Хорошо высушенный картофель имеет янтарно-желтоватый цвет, полупрозрачный, без потемнений и без белого налета крахмала.

Сушка свеклы

Сушить рекомендуется красную свеклу, без белых колец и прожилок. Свеклу очистить от мелких корешков, вымыть и, не очищая от кожицы, бланшировать в целом виде в кипящей воде 20-30 мин. до тех пор, пока она не будет проварена до центра, но еще не мягкая. Охладить свеклу в воде,

Очистить от кожицы с помощью ножа, разрезать на столбики шириной 5-7 мм, насыпать на сито и сушить при температуре 75-80 градусов.

Сушка моркови

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

На сушку брать морковь с ярко-оранжевой мякотью и без грубой сердцевины. Морковь вымыть, обрезать тонкие корешки и верхнюю зеленую часть с остатками ботвы. Целые корнеплоды пробланшировать в кипящей воде до размягчения (15-20 мин.), охладить, разрезать на столбики и сушить также как и свеклу. Можно сушить и небланшированную морковь. Но в этом случае при длительном хранении сушеной моркови теряется каротин и хуже сохраняется цвет.

Сушка белых кореньев

Петрушка, сельдерей, пастернак. Коренья тщательно вымыть, очистить, удалить тонкие корешки и верхние части. В сыром виде нарезать коренья на лапшу, сушить при 60-65 градусах. Бланшировать, а также слишком повышать температуру сушки не следует. Это приведет к излишним потерям ароматических веществ.

Сушка белокочанной капусты

Кочаны очистить от грязных и зеленых листьев, вырезать кочерыги. Нашинковать капусту на полоски, насыпать на сито и сушить при температуре 65-70 градусов.

Сушка томатов

Лучше сушить томаты на солнце, в жаркие дни. Зрелые некрупные плоды разрезать поперек на половинки или вдоль на 4-6 долей. Разложить срезом вверх на сите или фанерных листах и сушить. Обычно для сушки требуется 4-5 дней.

Сушка папоротника-орляка

Нарезать побеги длиной 2 см, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить 1-2 мин. Сушить можно на воздухе (в тени на сквозняке) или в сушилке (температура 50-70 градусов. Сушеный папоротник составляет 7.6-8.0% от массы свежего сырья. Цвет сухого сырья от светло-коричневого до темно-бурого с зеленоватым оттенком. Хранить в картонных коробках 1 год в сухом помещении. Перед употреблением сухой полуфабрикат замачивают в воде для набухания, затем отваривают не более 1 минуты. Воду сливают, т. к. она становится ядовитой. Готовый папоротник можно добавлять в овощное рагу в конце варки. Мелко нарезанный папоротник добавляют в качестве наполнителя в сыр при его производстве. Папоротник составляет 12-13% от общей массы сыра. Необходимо помнить, что свежий папоротник является ядовитым растением.