Вегетарианские рецепты

  • 6 чашек молока | 1/4 чашки риса | 1/2 чашки изюма | 1/4 чайной ложки свежих зерен кардамона | 1/2 лаврового листа | 1/2 чашки сахара turbinado | В широкой кастрюле смешать молоко, рис и лавровый лист. Готовить на большом огне 15 минут, постоянно помешивая.
  • 1.5 чашки зеленого горошка, предварительно замоченного в воде на ночь | 2 чашки йогурта | 0.5 чашки сметаны (сливок) | 0.5 чашки воды | 1.5 чайной ложки соли | 1 чайная ложка кориандра | 1 чайная ложка тмина | 1 чайная ложка гарам-масалы | щепотка хинга
  • 1.5 чашки взбитых сливок | 0.5 чашки сгущенного молока | 0.5 чашки йогурта | 0.5 чашки сахара turbinado | 1.5 чайной ложки ванилина | В миске смешать взбитые сливки, сахар, ваниль. Взбить миксером до плотности. Добавить сгущенное молоко и йогурт. Взбивать 30 сек. | Накрыть и поставить в холод.
  • 1/3 чашки рубленного сельдерея | 1/3 чашки рубленного зеленого перца | 1/2 чашки миндаля (бланшированного) | 1 и 3/4 чашки готового риса | 1/2 чашки грецких орехов | 1/2 чашки кешью (вид дерева в Южной Америке) | 3/2 чашки тертого монтеррейского сыра | 1 столовая ложка шалфея
  • Время сбора: 15 мин | Время приготовления: 45 мин | Количество: 6-8 | 30 маленьких картофелин (около 1 кг) размером с орех или 10 средней величины, сваренных, очищенных и порезанных на 4 см кусочки | гхи или растительное масло для глубокого жарения | 45 мл грубо порезанного миндаля | 60 мл воды или овощ
  • 4 большие картофелины, очищенные (около 1 кг) | гхи или растительное масло для жарения | 45 мл семян сезама | по 7 мл семян тмина, кориандра, немного измельченных | 2 мл семян фенхеля | 2 мл соли
  • Время приготовления: 15 минут | Время отдыха взбитого теста: 18-24 часа | Время готовки: 25-30 минут | Количество изделий: от 6 до 8 | 2 чашки (235г) неотбеленной белой муки | 1.5 стол ложки (22 мл) хорошо очищенной манной крупы или рисовой муки | 1/4 стол ложки (30 мл) цельного йогурта | 1 и 1/4 чашки (
  • 1 большой баклажан | 3 ч. лож. куркумы | 1 ч. лож. соли | 4 ч. лож. воды | гхи для глубокого жарения | Порезать баклажан на 1-дюймовые тонкие кусочки. Порезать каждый напополам. Разогреть гхи до очень высокой температуры. Смешать куркуму, соль, воду. Натрите этой смесью с двух сторон баклажаны.
  • 1 фунт сыра (разрезать на 1/2 дюймовые кубики) | мука для слоя | 1 чашка пахтания | хлебные крошки для слоя (специи) | масло или гхи для глубокого жарения | листья базилика для украшения | Выложить сыр в муку, опустить в пахтание, затем в хлебные крошки. Повторить процесс.
  • Время приготовления: 30 мин | Время вымачивания: 25 мин | Количество: 4-5 | 2 больших огурца (около 30 см) или 4 средней величины (по 15 см) | 45 мл гхи или несоленого масла | 0.5 красного или желтого стручкового перца с семенами, порезанного в длину (тонко 0.5 мл красного перца (паприка) | 1 мл куркумы
  • Время приготовления: 10 мин | Время варки: 1.25 часа или 25 мин | Количество порций: 4 | 2/3 чашки (145г) расщепленного мунг дала, без кожуры | 6 чашек (1.5л) или 5.5 чашек (1.3л) воды | 0.5 ч. л. (2 мл) куркумы | 2 ст. л. (30 мл) гхи или растительного масла | 0.5 ст. л. (7 мл) семян кориандра | 0.5 ст.
  • Время приготовления: 50 мин | Количество: около 340г | 2.5 см кусочек рубленого свежего корня имбиря или 30 мл толченого имбиря | 2 мл воды | 710 мл густого крема | 710 мл цельного молока | 140г сахара или 60 мл имбирного сиропа | 110г сахара | Потереть свежий имбирь, собрав весь сок и выдавив его на
  • 1 фунт (453.6г) домашней лапши | 2.5 чашки свежего базилика (листьев) | 6 столовых ложек оливкового масла | 1/3 чашки хвойных орехов (когда их нет, можно использовать лущеный миндаль) | 3/4 чашки пармезанского сыра | 3/4 стол ложки соли
  • Время сбора: 10 мин | Время приготовления: 30-40 мин | Количество порций: 6 | 6 средней величины картофелины (около 1 кг), почищенного и порезанного на 1.5 см кубики | 120 мл цельного йогурта, взбитого до гладкости | 7 мл очищенного и порезанного имбиря | 1 мл красного стручкового перца
  • 8 средних картофелин | 1/2 чашки мягкого масла | 2 чашки сливок | 1 ч. лож. куркумы | 2 ч. лож. соли | 1/4 ч. лож. хинга | 1/2 ч. лож. розмарина | 1 ч. лож. черного перца | 1 ч. лож.
  • Время сбора: 10 мин | Время приготовления: 15-20 мин | Количество порций: 4-5 | 685 г порезанного картофеля, не больше чем 5 см в диаметре | 3-4 цельных гвоздики | 6-8 цельных черных зерен перца | 10 мл семян кориандра | 5 мл семян тмина | 2 мл семян фенхеля | 2.5 см кусочек свежего корня имбиря, очищенног
  • 3 средней величины картофелины (порезанные 1/2 дюймовыми кубиками) | 1 чашка гороха | 1/4 чашки свежих листьев кориандра или петрушки | 1 чашка хлебных крошек | 1 чайная ложка соли | 1 чайная ложка черного перца | 1 чашка сметаны
  • Время приготовления: несколько минут | Количество: 6-7 | 3 больших вареных или печеных картофелин | 60-75 мл несоленого масла | 10-15 мл тертого свежего хрена | 5 мл соли | 0.5 мл свежемолотого белого перца | 0.5 мл красного стручкового перца
  • 6 средних красных или белых картофелин | 8 ч. ложек гхи или масла | соль | перец | хинг | 2 помидора (порезанных тонкими ломтиками) | 8 больших листьев шпината | 1/2 фунта тертого чедерского или монтарейского сыра | куркума | Потереть картофель и положить в кастрюлю с холодной водой.
  • Время приготовления: 1.25 часа | Время вымачивания: как минимум 4 часа | Количество: 8 | 2 литра цельного молока | 60 мл процеженного лимонного сока | 2 литра воды | 1.5 кг сахара | 15 мл растворенного кукурузного крахмала в 30 мл воды | 2 мл кхус или кевра эссенции или 15 мл кхус или кевра воды | Пост
  • Время приготовления: 15 мин | Время просушивания йогурта: 12-16 часов | Количество: 6 | щепотка шафрановых ниток | 7 мл теплого молока | 2 мл молотых кардамоновых семян | 1 литр цельного йогурта | 50 г кондитерского сахара
  • Время приготовления: 30 мин | Количество изделий: 24 | 0.5 чашки (110г) белого или коричневого сахара | 1 чашка (240 мл) воды или 3/4 чашки (180 мл) жидкой сладости | 3 стол ложки (45 мл) гхи или несоленого масла | 1 и 2/3 чашки (165г) немного жирного молочного порошка | 1/3 чашки (50г) рубленных орехов
  • 1 чашка грубой манки, необработанной | 2 чашки воды | 3/4 чашки коричневого сахара | 1/4 чашки необработанных миндальных орехов | В кастрюле смешать воду и сахар. Довести до кипения, накрыть и прекратить кипячение.
  • Время приготовления: 1 час | Количество: около 455г | 1 мл хорошего качества шафрана | 7 мл горячего молока | 2 жмени свежих листьев шпината, помытых | свежесделанный сыр ченна, сделанный из 2.5 литров цельного молока | 140г сахар | 35г бланшированных фисташек, в порошке или перетертых | 25г бланшированно
  • Время приготовления: 15 минут | Количество изделий: 24 | 0.5 чашки (120г) медового, рисового или кленового сиропа | 0.5 чашки (120г) миндального, кешью или арахисового масла | 0.5 чашки (80г) рубленных фиников | 2/3 чашки (85г) немного жирного сухого молочного порошка | 1/5 чашки (130г) тертого свежего
  • Незамысловатая молочная помадка хорошо сочетается с рубленными фисташками и розовой водой. Их можно оставить мраморного цвета с орехами, а можно добавить и зеленый фисташковый краситель.
  • 180 мл молока | 180 мл воды | 60 мл теплого меда | 360 смешанных фруктов: таких как виноград, земляника, малина, кубики манго | 1 кокос, очищенный и порезанный | 710 мл кипяченной воды | 1 литр молока | 2 по 7.5 см полосками апельсина | 2.5 см кусочек ванильного боба | 2 мл семян кардамона, тертых
  • Время приготовления: 30 мин | Количество: 8 | 6-8 листьев карри или 3 веточки свежей мяты | 6 зеленых, черных или белых зерен перца | 1.5 см кусочек веточки корицы | 5 мл семян кориандра | 30 мл гхи или несоленого масла | 6 маленьких картофелин, каждая по 4 см в диаметре, очищенных и порезанных пополам
  • 3 кварты молока | 2 больших зеленых перца (порезанных на 1-дюймовые полосочки) | 4 французских булки | 3 столовых ложки оливкового масла | 3/4 чайной ложки соли | щепотка хинга | щепотка черного перца | щепотка куркумы | Из молока сделать творог. Не ставить под пресс.
  • 1 средней величины цветная капуста (порезанная на цветы) | 1.5 чашки бобовой муки | 1/2-3/4 чашки воды | 1 ч. лож. соли | 1 ч. лож. тмина | 1 ч. лож. кориандра | щепотка хинга | щепотка красного стручкового перца | 0.5 ч. лож. куркумы | 1 ч. лож. гарам-масалы
  • Время приготовления: 25 минут | Время проседания: 8-15 часов | Количество: 1 литр | 1 литр свежего, не очень жирного молока | 160 мл купленного культивированного пахтания, комнатной температуры
  • Время сбора: 15 минут | Время приготовления: 45 минут | Количество порций: 6 | 240 мл поджаренных зерен гречихи | 530 мл кипяченого овощного соуса или воды | 50 г поджаренного миндаля | 30 мл смородины | 30 мл свежего кориандра и петрушки (порезанных) и сладкого базилика или 2 мл сушеной перечисленной тр
  • Время приготовления: 2-3 часа | Количество порций: от 4 до 6 | 480 мл однородного йогурта | 2 средней величины картофелины (285г); пареной, вареной или печеной в кожуре, очищенной и порезанной на 2-см кубики | 15 мл гхи или растительного масла | 10 мл черных горчичных зерен | 1-2 зеленых чили, с семенам
  • Время сбора: 5 минут | Время приготовления: 25-35 минут | Количество порций: 4 | 95 г басмати или другого длинного белого риса | 400-480 мл воды | 5 мл соли | 45 мл гхи или сезамового масла | 75 г сырых кусочков ореха кешью или половинок кешью
  • 4 семидюймовые булочки | 2 чашки нарезанного ломтиками зуччили | 1 чашка нарезанных черных олиф | 1 чашка рубленного зеленого перца | 3/2 чашки тертого сыра моцарелла | 3/2 чашки тертого сыра монтеррей | 1/4 чашки пармезанского сыра орегано
  • Время приготовления: 30 мин (после того как сыр ченна сделан, осушен и лежал под прессом 15 мин) | Количество: около 455 г | 1 мл хорошего качества шафрана | 7 мл горячего молока свежесделанного сыра ченна, сделанного из 2.5 литров цельного молока (получается около 455г) | 110г супер сахара | Поджа
  • Время приготовления: 30-40 мин | Количество порций: 6 | 45 мл гхи или растительного масла | 15 мл очищенного и порубленного свежего корня имбиря | 2 зеленых чили с семенами, порезанных | 7 мл семян тмина | 5 мл черных семян горчицы
  • Время приготовления: 10 мин. | Время варки: 1.25 часа или 25 мин в герметической кастрюле для быстрого приготовления пищи | Количество порций: от 4 до 6 | 2/3 чашки (145г) расщепленного мунг дала, без кожуры | 6.5 чашки (1.5л), или 5.5 чашек (1.3л) если готовить в герметической кастрюле, воды | 1 ч.
  • Время замачивания дала: 8 часов или 1 ночь | Время приготовления: 45 минут | Время отдыха измельченного дала: 4 часа | Время просушки: 2-4 дня | Количество: около 50-70 маленьких | 325 г расщепленного мунг дала, без кожуры | вода для замачивания и измельчения | 7 мл соли (необязательно) | 30 мл порезанног
  • 1.5 чашки риса | 2 ст. лож. гхи (или масла) | 0.5 ч. лож. соли | 0.5 ч. лож. черного перца | 2 и 3/4 чашки воды | В кастрюле разогреть гхи и добавить рис. Помешивать рис на среднем огне 1 минуту. | Добавить воды и специи и довести до кипения.
  • Это быстрый и легкий способ приготовления со свежим имбирем риса известен в Бенгалии как акхнир дхол. Рис жарят со всеми специями в гхи или растительном масле, затем готовят до мягкости. Овощи, свежие или замороженные, затем кладут в плов.
  • Время сбора: 5 минут | Время приготовления: 20-30 минут | Количество порций: 5-6 | 95 г басмати или др.
  • Время сбора и приготовления: около 45 минут | Количество порций: 6 | 7-8 среднего размера с розовой кожурой вареных картофелин (около 1 кг) | 60 мл гхи или молока из земляного ореха | 30 г мунг дал бадисов (разбитых на кусочки, размером с горошину) или кусочками | 45 мл свежего кориандра и петрушки (по
  • Время приготовления: 1 час | Время жарения: 20 мин. | Количество изделий: 28 | 175 гр. неотбеленной белой муки | 1/4 чашки (45 г) хорошего качества манной крупы или обычной манной крупы 35 г | 1/2 ч. л. (2 мл) соли | 4 ст. л. (60 мл) размягченного масла или мятно-лимонного масла | 6-7 ст. л.
  • Время приготовления: 30 мин (после того как сыр ченна готов, осушен и постоял под прессом около 15 мин) | Количество: 340 г | свежесделанный сыр ченна, из 2 литров цельного молока (около 340г) | 70-110 г супер сахара или другой сладости | Достать сыр и положить в чистую посуду, тщательно перемешат
  • Время сбора и приготовления: 25 минут | Количество порций: 6 | Украшение | 1-2 зеленых небольших чили | 1.5 см кусочек очищенного корня имбиря | 75 г поджаренных несоленых кешью | 15 мл необработанного сахара | 80 мл йогурта или пахтания | 60 мл светлого оливкового или сезамового масла | 240 мл воды | 5 м
  • Приготовление и вымачивание дала: 1 час | Время варки: 45 мин | Количество: 6 | 45 мл расщепленного тувар дала, помытого | 22 мл семян кориандра | 240 мл кипяченой воды | 1.5 см кусочек свежего имбирного корня, порезанного очень тонко, очищенного | 1.5 литра воды | 45 мл гхи или сезамового масла | 3 мл с
  • 2 средней величины цветной капусты порезанной на цветочки | 2 чашки томатного пюре | 1/4 чашки воды | 2 чашки тертого сыра моцарелла | 1 чашка пармезанского сыра | 2 ч. лож. соли | 2 ст. лож. оливкового масла | 1 ст. лож. сладкого базилика | 1 ч. лож.
  • 1 галлон молока | 1 чайная ложка соли | 1 столовая ложка рубленных свежих листьев кориандра | 4 столовых ложки гхи | 1/2 чайной ложки черного перца | Из молока сделать творог. Поставить под пресс (надавить) на 20 минут. Замесить творог. Добавить листья кориандра и специи к творогу.
  • 6 спелых помидор, порезанных маленькими кусочками | 1 ст. лож. гхи | 1 маленький острый перец чили, порезанный | 0.5 ст. лож. семян горчицы | 1 ч. лож. семян горчицы | 1 ч. лож. свежего тертого имбиря | 0.5 лож. соли | 4 ст. лож. сахара турбинада | 1 ст. лож.
  • 6 кукурузных лепешек | 2 чашки приготовленных бобов пинто. | 2 ст. лож. хинга | 1 ст. лож. горького перца (чили) | 1/2 ч. лож. тмина | 1/4 лож. воды и масла для глубокого жарения | Поджарить лепешки в сильно разогретом масле, пока не станут хрустящими и ярко-коричневого цвета.
  • 2 столовые ложки дрожей | 1.5 чашки теплой воды (105 С) | 0.5 чашки пахтания | 1 столовая ложка сахара | 1 чайная ложка соли | 0.5 чашки расплавленного масла | 3 чашки муки | 1 чайная ложка очедаго (хлопья) | 1.5 чайной ложки базиликовых листьев | 1 столовая ложка рубленой петрушки
  • 2 больших, неспелых зеленых банана | 1 столовая ложка земляных орехов | 2 столовых ложки бланшированного миндаля | 2 столовых ложки изюма (замоченного в теплой воде) | 1/4 чашки муки | 1 столовая ложка гарам-масалы | 1/2 чайной ложки соли | щепотка хинга | 2 чашки йогурта | 2 чашки гхи | Закипятить зеле
  • Начинка | 1/2 галлона молока | 1 пучок шпината (рубленного) | 1 средний помидор (порезанный на 16 кусочков) | 2 стол. ложки гхи | щепотка хинга | 1 стол. ложка горчичных семян | щепотка куркумы | 1/2 ч. ложки соли | 1/4 ч. ложки черного перца | 2 чашки гхи для жарения | Из молока сделать творог.
  • 2 баклажана | 1 маленькая чашка томатного пюре | 1 чашка хлебных крошек | 2 цуккини (огурца), порезанного на 1/4 дюймовые кубики | 1 фунт тертого сыра люзарелла | 1.5 чашки масла или гхи | 1.5 чайной ложки черного перца | 1.5 чайной ложки соли | 1 чайная ложка лимонного сока
  • Время приготовления: 15-20 мин | Количество: 8 | 240 мл кленового, ячменного или рисового сиропа | 360 мл воды | 5 см кусочек палочки корицы | 4-5 гвоздик | 2 средней величины морковки, тертые | 120 мл несоленого масла или гхи | 185г поджаренной около 10 мин на низком огне манной крупы | 30 мл миндаля, к
  • Время вымачивания: 30 мин | Время приготовления: 15 мин | Количество: 4-5 | 2 больших неспелых банана (по 23-30 см) | 7 мл соли | 1 мл куркумы | 30 мл теплой воды | расплавленное кокосовое или растительное масло для жарения | Снять кожуру с бананов и порезать по диагонали как можно тоньше.
  • Время приготовления: 45 мин | Время жарения: 15 мин | Количество: 6-7 | 340г зерна арби, порезанные на 2.5 см кусочки | 3 средней величины вареные картофелины (около 340г), порезанные | 1 зеленый бана, около 25 см длиной | 5 мл молотого черного перца | 5 мл соли | 2 чили, с семенами, покрошенный (или по ж
  • 0.5 чашки масла | 4 чашки рубленного шпината | 1 чашка цветной капусты (порезанной на маленькие цветочки) | 6 унций сыра, сделанного из сливок | 1 ч. лож. соли | 0.5 ч. лож. черного перца | щепотка хинга | В кастрюле разогреть масло на медленном огне.
  • 2 литра яблочного сока или яблочного сидра | 27.5 см кусочки стручка корицы | 7 мл цельных гвоздик | 2 мл свежетертых мускатных орехов | 2 мл цельных кардамоновых семян | 2 мл целых семян кориандра | 30 мл меда (необязательно)