Рис с зеленью (травой) и смешанными овощами

Это быстрый и легкий способ приготовления со свежим имбирем риса известен в Бенгалии как акхнир дхол. Рис жарят со всеми специями в гхи или растительном масле, затем готовят до мягкости. Овощи, свежие или замороженные, затем кладут в плов. Цельные специи не употребляются в пищу, их вынимают перед подачей риса. Для легкого ланча (обеда), готовят этот плов с поджаренным миндалем, огурцом, кокосом в укроповом йогурте, с пакорами из кукурузы и пр.

Время сбора: 15 минут

Время приготовления: 35-45 минут

Количество порций: 6

  • 95 г басмати или др. длинного белого риса
  • 3 среднего размера твердых спелых помидоров
  • 6 зерен черного перца
  • 180 мл воды
  • 10 мл очищенного и рубленного корня имбиря
  • 30 мл гхи или растительного масла
  • 5 см-е кусочки веточки корицы
  • 6 цельных гвоздик
  • 2 больших черных или 4 зеленых кардамоновых стручка
  • 1 лавровый лист
  • 2 мл куркумы
  • 5 мл соли
  • 240 мл свежих или замороженных смешанных овощей (кукуруза, горох, зуччини и т. д.), пропаренных до мягкости
  • 6 лимонов или лимонных долек или кружков для украшения
  1. Если басмати используется, очистить, перебрать, вымыть, замочить и осушить.
  2. Порезать помидоры, зерна черного перца, имбирный корень в маленькую кастрюлю, залить водой, и на высоком огне довести до кипения. Уменьшить огонь (сделать его очень маленьким), накрыть и кипятить 10-12 минут. Снять с огня; сделать пюре (размять) из помидоров и протереть через фильтр, чтобы убрать семена, кожуру и специи. Добавить достаточное кол-во воды к оставшейся, после фильтра массе томатов (около 420 мл). Отставить в сторону.
  3. Разогреть гхи или растительное масло в непригораемой сковороде на умеренном огне, до очень высокой температуры, но чтобы не было дыма. Бросить гвоздику, кардамоновые стручки, корицу и лавровый лист. Жарить несколько секунд. Затем вылить в рис и жарить, постоянно помешивая около 2 минут.
  4. Положить в томатный соус куркуму и соль и влить в рис. Увеличить огонь и быстро вскипятить. Немедленно уменьшить огонь до очень маленького, накрыть плотной крышкой.
  5. Снять с огня, открыть и высыпать пропаренные овощи на рис. Накрыть сразу же. Дать постоять 5 минут, позволив мягким рисовым зернам стать потверже. Открыть крышку, осторожно взбить рис и перемешать с овощами. Украсить каждую порцию дольками лимона.