Пикантный лимонный рис

Время сбора: 5 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Количество порций: 4

  • 95 г басмати или другого длинного белого риса
  • 400-480 мл воды
  • 5 мл соли
  • 45 мл гхи или сезамового масла
  • 75 г сырых кусочков ореха кешью или половинок кешью
  • 7 мл расщепленного урад-дала, если имеется в распоряжении
  • 5 мл черных семян горчицы
  • 1.5 мл куркумы
  • 80 мл свежего лимона или лимонного сока
  • 45 мл порезанной свежей петрушки или грубо порезанного кориандра
  • 25 г свежего или сухого кокоса для украшения
  1. При использовании басмати, его нужно очистить, промыть, замочить и высушить.
  2. Вскипятить воду в кастрюле, положить рис, соль, 7 мл гхи или масла. Накрыть плотной крышкой. Уменьшить огонь до очень низкого и спокойно варить без помешивания 20-25 мин или до того как рис станет мягким и пушистым и вода не испарится совсем. Отставить в сторону, оставив накрытым.
  3. Разогреть оставшиеся 37 мл гхи или масла в маленькой сковородке на среднем огне. Когда разогреется, положить орехи кешью и жарить, помешивая до того как станет золотисто-коричневым. Снять с огня и влить их в готовый рис. Накрыть рис снова.
  4. Увеличить огонь под небольшой сковородкой. Бросить туда урад-дал, семена горчицы и жарить пока не станут серыми и шипеть, и дал не станет красно-коричневым.
  5. Выложить жареные специи в готовый рис и посыпать куркумой, лимоном или полить лимонным соком, посыпать петрушкой или кориандром. Все осторожно и тщательно перемешать.
  6. Снять с огня и украсить каждую порция кокосом (посыпать).